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討論串[問題] 雞肉很硬怎麼辦
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[問題] 雞肉很硬怎麼辦
推噓2(2推 0噓 3→)留言5則，0人參與, 最新作者xyzdragon (XYZ飛龍砲)時間14年前 (2010/07/01 21:13), 編輯資訊
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每次料理有帶骨雞肉. 煮完之後雞肉雖然熟了. 但是還是很硬很難咬. 可以把雞肉煮軟都是用悶燒鍋悶的. 炒的就會這樣硬嗎???. 是還要煮更久才會變軟嗎???. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 220.141.44.107.
#2
Re: [問題] 雞肉很硬怎麼辦
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者hc1034 (身を呪う八百万)時間14年前 (2010/07/03 04:06), 編輯資訊
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先拍打過一趟再快速燙過吧. 用燉的燉到爛的口感和拍打過不太一樣. 前者比較篇軟爛 入口即化的感覺. 是讓蛋白質變質. 後者可以令肉質吃起來不會柴柴的. 應該是讓一些組織散開. 不過這都是個人經驗而已. 可以拿雞胸肉實驗看看就知道囉. 炒的話相反的應該是不要炒太久吧. 炒的時間越久. 雞肉的蛋白質降解
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