Re: [問題] 請問豆薯可以怎麼料理? (豆仔薯)
※ 引述《stu88146 (英語?美語?)》之銘言：
: 鄉下有親戚種豆薯
: 最近豆薯盛產期
: 送給家裡好多好多的豆薯
: 可是家裡只想到將豆薯切絲炒蛋、絞肉和切絲煮蛋花湯
: 餐餐都是這樣
: 吃到有點膩了
: 剛剛上網查了一下
: 豆薯好像也可以生吃用糖、鹽、檸檬涼拌(是像醃小黃瓜那樣嗎?)
: 生吃還可以做沙拉
: 請問還有其他的變化料理嗎?
: 謝謝^^
A. 酸豆薯 (這個可以當零食)
做法:
1.豆薯切片,大約2,3毫米厚度,薄容易入味,但太薄會不夠爽脆
2.往切好的豆薯撒把鹽,稍微拌均勻,然後放1小時左右
(撒鹽的目的是要豆薯釋放水分,等醃酸時容易吸入醋的味道)
3.用涼開水把豆薯的鹽沖去,順便用手擠壓一下,用水把多餘的鹹味沖走
4.沖洗乾淨的豆薯,瀝乾水分,用手把多餘的水分擠一下
5.放白醋把豆薯片醃著,剛好蓋過表面就差不多了
順便放點糖,調成個人喜歡的酸甜度
(有人會喜歡拍幾片生的蒜頭下去,不喜歡的可以不要)
6.醃個大約3,4個小時,基本上就可以入味,可以吃了
酸白蘿蔔,酸小黃瓜,酸木瓜,酸薑,也是這種作法,可以同時跟酸豆薯一起醃
(醃好的酸豆薯,可以單獨吃
也可以酸豆薯配合來炒豬腸,或者炒雞腸,鵝腸,雞腎,鴨腎之類)
B. 豆薯炒米粉
做法:
1.豆薯刨絲(一大堆),紅蘿蔔刨絲,香菇適量切片,蔥段,薑絲(多點比較香)
(想材料豐富的,可加入雞蛋絲,肉絲或肉片,蝦之類)
2.下油爆香薑絲,然後放豆薯絲,紅蘿蔔絲,香菇片,炒香
3.之後放入泡好的米粉,繼續炒,調味,放適量鹽,醬油,蠔油,胡椒粉,麻油
4.炒熟米粉後,可以加入預先炒熟的肉絲,雞蛋絲等
5.炒均勻米粉根材料,最後放蔥段略炒一下,就可以上碟
C.豆薯蒸肉餅 (可以用豬肉/鯪魚肉，隨便一種都可以，兩種混合也可以)
做法:
1.豆薯切成小小丁(放一堆),香菇切小丁,蝦乾/干貝/魷魚乾切小丁,蔥粒
(喜歡的話,可以放適量的梅菜乾切丁)
2.豬肉/鯪魚肉剁成蓉,或者買現成的絞肉
3.將豆薯丁+香菇丁+蝦乾/干貝/魷魚乾(隨便一種或三種都行)丁+蔥粒+梅菜丁
放進絞肉裡頭,拌勻,想要肉蒸起來有彈性,最好用手攪拌到肉起膠質
4.為拌好的絞肉調味,適量太白粉+麻油+胡椒粉+鹽,放入調料後再次拌均勻
5.隔水蒸熟
6.蒸熟的肉餅,淋上稍微煮過的醬油+麻油(醬油煮滾一下,再淋,會比較香),完成
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