Re: [問題] 菜餚變冷
看板cookclub作者TERIYAKI (Trader in Wall St.)時間14年前 (2010/02/03 22:15)推噓8(8推 0噓 3→)留言11則, 9人參與討論串2/2 (看更多)
※ 引述《Jube (簡單的幸福)》之銘言：
: 就是我的動作太慢了 五菜一湯弄好就一小時了
: 原本香噴噴 熱騰騰的菜 等到一小時後往往變冷了
: 再好吃的菜都變得不好吃了 不知道大家怎麼解決這個問題呢?
: 對了 我試過先把材料準備好 好加快速度
: 或是同時使用電鍋 微波爐 烤箱等
: 不過還是有菜變冷的問題哩~傷腦筋....
我也曾經很困擾過 因為我那口子吃飯時間不固定
一旦說餓了 要在30min內出現一桌菜不然他要買外賣
現在用很多方式調整:
1 要計算各菜的時間 不同時間下鍋 差不多時間起鍋
(美國爐子有四個 我常四個同時全開)
2 湯水類可以先處理好 上桌前加熱
不影響熟度或口感的也可利用電鍋/烤箱等保溫
3 加熱盤子會讓菜冷得慢
4 練習調整你的菜單 可使用不同廚具跟烹調時間調配
我最常做的就是湯先煮好 加道燉煮
材料備好醃好後 老爺一嚷餓 煎魚先下 炒炸肉類 再來炒青菜
開始端菜順便煎個蛋 這樣常常10min內五菜一湯隨時開桌
(長期訓練的結果我連宴客15道辦桌菜都可以在客人陸續到的30min內開桌)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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