[食譜] 蔥油餅
跟老媽學的蔥油餅做法
跟大家分享啦!
自己做新鮮的真的比賣場的好吃
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蔥油餅不需要發，一斤中筋麵粉慢慢和入一杯熱水一杯冷水，黏手時便加些粉，太乾
就加些水，不斷搓揉將麵粉揉成麵團。搓揉完成後放著醒麵，醒麵的用意在讓剛剛搓揉時
糾結的麵筋有時間舒展開來，大概20分鐘足夠，也可以醒久一點。
醒好的麵團分成幾小團放在舖上麵粉的桌面上，桿麵團時水會出來表面，舖上麵粉可
以防止黏桌。將麵團桿平後在表面塗上一層油，均勻抹上鹽巴、胡椒，有油蔥酥也可以灑
上一點，最後將蔥末均勻舖上。然後慢慢將麵皮從一端捲起來捲成蛋捲狀，將麵捲均勻拉
長後壓平成矩形，矩形面上再抹上一層油，從一端把長條麵團捲成像蝸牛殼的形狀。
將捲好的麵團表面抹上油再醒一段時間就可以桿平下鍋煎了，也可以將麵團放冰箱保
存要吃的時候再煎。
可能有人會覺得怎麼那麼多油？蔥油餅要做的香酥可口，重點就在於油夠多。外面賣
的餅皮一定比自己做的更油，只是沒看到罷了。餅可以直接煎來吃或是下個蛋做蛋餅都好
吃喲！
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