Re: [問題] 如何做出華麗的火焰
片中廚師手上拿的那是%數較高的酒
從他倒出液體的稠度大概可以判斷 (如果是酒精膏那食材吃起來會有柴油味 應該不可能)
至少要高粱等級 米酒頭也可以
片中的技巧是
他在平台中央加熱到溫度很高 注意那圈黑色燒焦的部分
在中央部分把油加溫到油都可以冒煙的程度 油溫少說超過150度
在平台角落溫度較低的地方 將食材澆上高趴數的酒
再讓食材滑壘經過油溫高的地方
食材上的酒會燃燒 接著會把高溫油的蒸氣一起燒 (原理就根蠟燭一樣)
就會產生極高的火焰
這種原理跟中式快炒讓鍋中產生大火是一樣的
當兵的時候有看士官長表演炒肉燥 他是用米酒頭讓鍋內著火
然後你講的拉麵著火
之所以失敗的原因應該是你倒熱油之前 沒有在麵中倒一些高趴數的酒
※ 引述《akira0906 (KK)》之銘言：
: 1.
: http://www.youtube.com/watch?v=P9SUw0ARqwc&feature=related
: 重點不是討論他花俏的動作
: 我想問的是他所用到的火焰效果
: 用市面上的料理酒做得出來這樣的效果嗎？
: 2.
: 前陣子在日本節目上看到
: 有一家拉麵店把油加熱到極高溫
: 灑在鋪滿厚厚蔥花的拉麵上面
: 油接觸蔥花的瞬間冒出一公尺高的火舌
: 但是在家中實驗的結果頂多冒白煙而已
: 嘶嘶兩聲就沒了~
: 難道他蔥花有泡過酒精嗎?
: 最近要幫朋友慶祝生日 想來一點爆炸性的驚喜
: 不知道烹飪板的大家有什麼樣的看法?
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: 註：我在實驗時都有準備滅火設備，確認安全無誤後才操作
: 畢竟燒到不該燒的東西還真的蠻危險的~
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