[食譜] 紅燒肉
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自從搬家之後就沒有下廚了~
趁著這個禮拜比較閒~
燒了一盤家常紅燒肉~
也因為在外讀書住的是小套房~
沒有火力強大的瓦斯爐~
用的是卡式爐~
而其他許多步驟、材料都盡量從簡~
出門在外嘛~
一切以製作簡單、食物好吃為最高指導原則囉~^^~
這是準備的食材。
左上：一小節薑15元。
左下：清江菜兩把10元。
中間：辣椒、蒜頭是之前自己炒的，用油漬的方式保存。很適合偶爾煮菜，而無
法解決一次就必須買一大堆辣椒、蒜頭的窘境的人使用，有機會的話再和
大家怎分享怎麼做~^^~
右邊：最重要的五花肉。
五花肉的選擇，
除了新鮮度外，
最重要的是油花的分布，
油花一定要分布均勻，
油花過多，
吃起來會膩；
沒有油花，
最後做出來的紅燒肉會很柴。
開始煮囉！
先煮一鍋水，
準備燙清江菜和把五花肉汆燙去血水，
要先燙青江菜才不會讓菜上面有豬肉的腥味喔！
青江菜因為梗比較厚，
所以下鍋的時候先把梗朝下丟下去，
等水滾之後馬上把葉子部分也壓進滾水中，
改上鍋蓋並且熄火，
約30~60秒就可以開鍋蓋起鍋了。
這樣子不但可以省瓦斯，
而且青江菜還可以保持鮮綠的顏色和青翠的口感喔！
接下來同一鍋水再滾一次，
因為之前滾過了所以很快就滾了，
把五花肉汆燙約一分鐘去血水、去腥，
然後撈起來後趕快沖冰水讓豬皮Q。
完成後的五花肉。
接下來要切五花肉，
因為五花肉不會是完整的長方形，
所以要切的時候有一個大原則，
必須以適口性為最重要的考量，
也就是當我們在吃的時候不會難以入口、很難咀嚼，
讓紅燒肉入口感覺很舒服。
因此切的時候比須以豬皮為基準來切，
因為相較於豬肉，
豬皮的部份是比較需要多嚼幾下，
切太大塊的話會讓適口性變差，
大約1.5~2.0公分左右是最好的大小。
切開的切面可以看到粉紅色的鮮肉。
最後前置作業都準備完成，
開始烹煮紅燒肉囉！！
熱鍋後下油（我油是用之前油漬辣椒、蒜頭的油），
油熱後下薑片，
煸薑片到薑片週圍起毛。
之後下大量的冰糖，
準備炒醬色。
如果在開始炒五花肉後在下冰糖，
醬色沒有辦法上的那麼漂亮。
炒到冰糖幾乎全融。
接著下油漬辣椒、蒜頭和五花肉拌炒。
因為我的油漬辣椒、蒜頭是之前先炒過的所以可以現在在下，
如果是生的要早點下，
先用油爆一下才會香。
然後下醬油和水，
比例大約1：1看每個人口味。
醬油不要直接淋在炒料上，
要從鍋邊下，
經由鍋子的加熱可以把醬油的香味提出來，
下完醬油要馬上下水，
不然很容易燒焦的。
滾了之後蓋鍋蓋，
轉小火，
開始進入收汁的階段。
過程中可以開鍋蓋微微翻動，
讓上面沒在醬汁中的五花肉翻到下面來，
但是盡量減少次數，
因為太常開鍋蓋整個溫度會降下來。
約15~20分鐘左右（依火力和當初水和醬油的量而有所不同），
就可以起鍋啦！！
我沒有收的很乾，
因為我想要拌飯、拌麵。
紅燒肉的醬汁拌飯、拌麵可是很棒的喔~^^~
這是最後成盤的畫面，
感謝阿樺的協助和幫我把青江菜一根根擺盤。
油亮油亮的紅燒肉，
看起來晶瑩剔透。
因為有滾了很久把油逼出來，
所以吃起來絕對不會覺得油膩。
味道鹹中帶甜，
入口滑順，
吞下後又帶有一絲絲的辣味。
皮Q肉入味，
吃一口就會忍不住的一口接一口，
真的很好吃耶！！
最後來一張近拍特寫，
超級好吃又超級下飯的好吃紅燒肉！！
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※ 編輯: victor30jane (36.233.137.54), 05/01/2016 11:12:48
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