[問題] 宮保雞丁如何油油亮亮呢

看板cookclub作者orcase (狂戀(五子棋))時間15年前 (2009/04/14 23:04)推噓4(4推 0噓 3→)

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想請教大家，最近開始學作菜，在網路上(忘了是不是在這裡找的) 找到的食譜是 [材料] 雞胸肉、蒜頭、洋蔥、黃椒、小黃瓜、花生米、花椒粒、乾辣椒 [調味料] 醬油、米酒、烏醋、香油 [醃料] 醬油、米酒、太白粉、糖、蛋白 [作法] １.雞胸肉去皮去骨，切成丁狀，用醃料醃三十分鐘備用；蒜頭去皮切末，洋蔥、黃椒、小黃瓜切片備用；乾辣椒切小段去籽備用。２.醃過的雞胸肉過油至九分熟上色，瀝油備用。３.熱鍋少許油爆香花椒粒，香麻味溢出後撈除花椒粒。續加入辣椒段、蒜末、洋蔥片爆香。４.加入雞丁、黃椒、小黃瓜大火快炒，淋入醬油、米酒、烏醋炒至收汁，最後加入香油和花生米拌勻，完成。除了沒有加小黃瓜、花生米和香油，辣椒不是用乾辣椒，而是超市買的紅辣椒一切都照著他的方法去做，味道和餐廳的類似，但賣相就不太好，不知如何做才能像餐廳的一樣油油亮亮呢？謝謝:) 忘了問，請問花椒是不是特別會噴油，因為我試煮了三次，前兩次可能是水不夠乾(雖然我覺得整個鍋都熱到沒有水分了) 第三次確定是很乾，但爆香一陣子後(如果有水應該早就噴油了) ，就開始噴油，覺得好危險(突然想：有沒有一種鍋蓋是透明，邊邊有開口的，依然可以拿鏟子攪動裡面的菜。) 不知道是不是花椒的關係...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.69.24.135

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adob

04/14 23:08, , 1^F

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adob

04/14 23:09, , 2^F

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cuteterisa

04/14 23:19, , 3^F

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