RE: [食材] 油麵的定義及其特性與添加物

看板cookclub作者BAKERY166 (莎法爾)時間16年前 (2008/05/09 14:54)推噓4(4推 0噓 16→)

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當初推文只是想請教說濕麵類的部分啦~ 印象中看過中式麵食的幾種分類，後來去查過，油麵是歸類在冷水麵的部分另外關於S大所提出關於鹼水的看法，在這補充一下。鹼粽 & 鹼麵 & 包子饅頭的老麵都有對鹼水處理。以中國N千年的歷史來看的確是用長久的人體實驗來證實鹼水對人體的影響是無害的。不過突然想到有一個盲點..... 鹼粽 & 鹼麵加了鹼水後會偏黃色....是因為跟鹼水跟澱粉起作用但是包子饅頭老麵為啥加了就沒影響？是因為被酵母產的酸 & 酒精所中和？稍微GOOGLE了一下。才想到.....此鹼水非彼此鹼水.... =""= 包子饅頭對的鹼水就是一般的大蘇打(碳酸鈉) & 小蘇打(碳酸氫鈉) 鹼粽 & 油麵對的鹼水 ==> 叫做"硼酸" 或叫做"硼砂" 台語叫 "冰西"..... 然後才把歸還給教授已久的食品衛生學給想起來... (真該死...怎麼連這個基本都會忘記....) (硼砂裡面含有 "硼"這個不屬於生物體的礦物質.而且其實是帶酸性... ) 稍微整理一下硼砂的部分.... 硼砂已經明文規定屬於"違法的添加物" 是已經"全面禁止使用"..... 因為食用到體內後，經過胃酸作用後硼砂會在體內累積造成"慢性中毒"... (我當初還傻傻的推文會有限制使用量....早就禁止了...囧RZ ) 或許有人還看不出這東西的嚴重性.... 板上多人討論的"反式脂肪酸" 是"累積會有致癌性" "鋁鍋" 是"可能會的怕金氏症" 但是上面兩種，並沒有毒性強到會禁用.... "硼砂" 是已經法規禁止使用....看的出這個毒性的差異性嗎？硼砂對人體的影響不是你一年只吃一次就可以減輕對人體的影響~ 希望板上的人可以了解這種已經確定毒性的東西...該避就要避他的毒性遠比那些處於灰色地帶的東西強多了.... 所以南部那些麵.......囧RZ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.79.140.210

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cuteterisa

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Junchoon

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Junchoon

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