Re: [心得] 美味的－炸虱目魚腸
台南人對於虱目魚的愛好真的是打死不換。
關於虱目魚腸，除了原po提到的油炸酥脆的口感之外，
另外台南人有一種使用方法，這與腸子本身具有極大量
的脂肪有關，就是拿來當作榨油的材料，不過要有技巧
的，不然會把家裡搞的滿滿魚腥味。
對這東西會有印象，是因為家附近的市場裡頭，有在賣
煎米粿，就是用米漿包裹蔥頭與絞肉蒸熟之後，用油煎
到表面口感酥脆，跟蘿蔔糕很像的東西，但是這不是重
點，那邊的小販會以虱目魚腸配合著豬油一起煎，一方
面可以把魚腸的香氣給帶出來，一方面可以配合著米粿
賣，那這樣處理的米粿就會有一種非常好的香氣。
不過我自己處理起來的經驗就是，這種困難的東西還是
讓專業的來處裡好了，因為這種油，我上次弄完事沒有
辦法存放的，因為有魚腥味，很奇怪，虱目魚腸就是會
有魚腥味，魚肚就沒有，所以可能就是要當天現弄然後
當次弄完，我想賣米粿的小販應該也是這樣弄吧。
如果說有意願要嘗試的，我的建議是，先把魚腸洗乾淨
之後記得要用廚房紙巾把水份弄乾淨，這樣下鍋才不會
噴的到處都是，然後用文火慢煎的方式先把魚油逼出來
之後，再轉大火加熱，這樣表面才會有酥脆的口感但是
又不會說魚肝沒有熟或是軟軟的很噁...
當然，經過我上次自己弄過之後，要我再弄一次，我想
我會需要很大的勇氣 =皿=a
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