[心得] 美味的－炸虱目魚腸

看板cookclub作者swooncat (=．.．=)時間16年前 (2008/05/08 13:01)推噓8(8推 0噓 4→)

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５月１日趁著假日再多請一天假到南、東部遊玩沒想到一整車子就在第二天時在台東出了車禍翻了車在這的前一晚，我們一行人落腳在台南借宿親戚家中一晚晚餐則也由親戚請客，真是不好意思... 原本同行的長輩要求親戚家煮清粥備小菜當晚餐就好但是女主人則說，那麼就吃台南有名的無刺虱目魚粥吧我一聽心想：好耶！虱目魚粥好美味，無刺的更好^^ 但是男主人卻覺得，客人來了怎麼會請吃粥？真是太不得體了於是臨時改成到海鮮餐廳吃海鮮大餐 @@這一次的南下一趟的一路，我只能說南部人真的是好熱情耶！和台北的常見冷淡確實是不太相同吃海鮮餐當然也沒有問題囉！要去就去、要吃就吃囉我是個不太挑食的人，想來想去目前在台灣能想到絕對抗拒的食物有榴槤和納豆二樣但是女主人則邊笑著說她也不太會點菜但吃到最後所上桌的菜也不少還吃到了幾樣平常不容易吃到，或調理手法並不相同或是根本就不曾吃到過的海鮮料理@0@，好讚！！讓我來回想當天桌有總共有幾道菜，有沙拉綠竹筍、肉絲炒麵、蒸海吳郭魚、沙拉水煮中卷炸鮮蚵、炒菠菜、蛤蜊湯、糖醋鸚鵡魚等等其中最為令我印象深刻的則是當我們從餐廳往門裏走時所擺放的食材展示大冰櫃裏有一盤看起來還滿可怕兼噁心的不知道什麼東西..... 後來我們知道了，原來那一盤看起來還滿恐怖的東西叫作魚腸是虱目魚的魚腸，這是從我出生以來第一次看到過這樣的東西它的整體構造很有趣，就是一小團的，有紅色物也有白色物紅色物也許是魚肝吧！白色物想必就是魚腸了但我心想，魚的內臟會好吃嗎？這魚腸上桌時會以什麼樣的料理手法來呈現？令我很感興趣也很期待... 菜一道道地上桌了，其它的菜都還好，在台北我也常吃到但其中有四道菜卻令我心靈上感到很快樂這三道菜分別是炸鮮蚵、海吳郭魚、鸚鵡魚、虱目魚腸讓我來分別述說為什麼這幾道菜對我來說是那麼的特別炸鮮蚵，在台北其實也吃得到，這並不算是什麼稀奇的料理手法但這一次所吃到的特殊之處則是，在台北，炸鮮蚵的料理手法就只是在鮮蚵外很簡單地沾上一層地瓜粉就入炸到熟起鍋瀝油所品嚐的是鮮蚵那鮮嫩甜美的原汁原味但這家餐廳，或者說是台南慣用的調理手法？所沾的是粉漿類炸衣，這粉漿是經過用心調味的很抱歉我沒有那麼強，吃不出粉漿中到底調了什麼調味料在裏面但這粉漿中最特別的是還加入了芫荽碎一起入炸炸好的鮮蚵入口初嚼時，滿口都是這用心調理過的粉漿加上芫荽炸過後的馨香味，再多嚼一會兒則變換成了鮮蚵的鮮嫩美味滋味上為雙重的味覺感受，有種二重奏的感覺真的是從我出生以來吃過最好吃的炸鮮蚵，好讚！沒想到在南部的一個小小的、不甚熱鬧的村落中竟然有著這樣雖非聲名大噪，卻也頗有水準的海鮮餐廳呢^^ 再談海吳郭魚。或許有人會認為，海的吳郭魚有什麼好講的？那種在傳統市場的魚攤上、在超級市場的魚類冷藏庫中都有在販賣但是其美味常聽，卻從未真的吃過因為海吳郭魚價格很貴，總是捨不得買這家餐廳所備的海吳郭魚體型十分的迷你大小就像是一般我們所可以見到的像是鯽魚一樣的小小隻的是使用類似像西瓜綿這類的醃瓜加上些許黑豆鼓下去蒸煮的雖然因為時間上的關係並沒有把調味料完全蒸煮入味但是其調味調得很好的滋味卻十分的令人讚賞加上小小隻海吳郭魚肉質的十分軟嫩鮮美....可謂珍饈也再說鸚鵡魚。這種魚呢！我也認識，並且活的死的都看過活的當然是在電視上的什麼底斯卡比、國家地理頻道裏見的死的呢，則是在魚攤上見過有在賣但這種魚卻似乎比較沒有人敢吃，因為它的顏色太鮮艷了令人想到要去吃它都會有一種恐懼感吧！我從來都沒有吃過這種魚，所以不知其滋味而這家海鮮餐廳把它料理成糖醋魚鸚鵡魚當然是事先酥炸過，再淋上糖醋醬的我只能說，這道糖醋鸚鵡魚真是讓我們這一車台北聳大為驚艷沒想到，它居然是如此的美味，肉質是十分的鮮嫩並且沒什麼刺這道菜原本是在水果上桌前最後一道所出的菜我們早就都飽到都吃不下了，卻又因為它的十分美味而又忍不住一定要把它吃下肚，形成了暴飲暴食的狀態XD 不過其中的原因之一也要是歸功於這家餐廳把糖醋醬調製得很好吃^^ 最後則是我發誓這一生當中確實沒有吃過的對我這個都市聳來說是種十分特別的海鮮料理的虱目魚腸這魚腸上桌時，是以裸炸的方式呈現的所以它的原樣讓我很遲疑要不要下箸夾食但在男女主人的勸食下，也是很捧場地夾取了當我還是以疑惑的心情夾進口裏後，我卻驚訝了沒想到....沒想到這炸虱目魚腸居然是這樣的美味好吃它完全沒有我所預期可能會有的魚腥味有的是美好的鮮香味這種東西在台北是吃不到的吧！？？說到虱目魚，便是台南的特產我想再也沒有哪一個縣市地區會比台南人更懂得如何吃虱目魚了也竟然有這樣一道美味好吃的炸虱目魚腸現在一回到台北的我只要一想到，離開了台南後想要再吃到這道炸虱目魚腸就很難了居然產生了一種頗有的失落感@@... -- 可以跟你們搭伙嗎XD？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.165.236

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