Re: [問題] 荷包蛋怎麼煎

看板cookclub作者afw (TOM FORD)時間16年前 (2008/03/21 00:32)推噓34(34推 0噓 2→)

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※ 引述《stef426ss (stef426ss)》之銘言： : 每次要煎荷包蛋 : 翻面的時候，都會黏住鍋子 : 然後不知不覺就變炒蛋了... : 怎麼樣才能煎出很漂亮的半熟荷包蛋? 我來提供一個新手可以輕鬆煎出超美型荷包蛋的簡單作法個人所謂美型定義如下： 1.煎出的荷包蛋呈現完美圓形 2.雙面均白色鋼琴烤漆，無焦黃色，且無熱油氣泡 3.邊緣無蛋白脆化圓弧線 4.隱約看到蛋黃在正中央，也呈完美圓形這個技巧不需翻鍋，因此不需要巧手或是單手甩鍋之絕招不管你是纖纖細手或笨拙宅男手，均可煎出一顆打動人心的荷包蛋首先依照個人使用鍋具決定用油量不沾鍋或高級鍋可用廚房紙巾沾油抹在鍋上如果是媽媽的貪便宜買的炒菜鍋，請稍微多用點油倒油到鍋裡讓油跟你的手掌心差不多大如果你是籃球校隊的，請倒1/2掌心就好倒油前需熱鍋，不能有水這個不再贅述油倒入後請轉小火別讓油熱到起煙，有點溫度即可過熱的油會讓荷包蛋長痘痘～！切記讓蛋殼裂開大一點，別只裂個小洞因為撥開蛋殼下蛋至鍋中不順利的話會破壞完美圓形（請多練習～）緩慢的讓蛋白及蛋黃進入鍋中轉小火目的就是讓你可以儘量靠近鍋子放蛋完美的圓在這裡很重要（此時默唸口訣：π＝3.1415926）蛋白慢慢倒入鍋中後，蛋黃瞄準蛋白中央處倒下接著將蛋黃後流出的蛋白淋在蛋黃上，別將剩餘蛋白亂倒破壞完美圓形底部因熱油，蛋白會稍微凝結但85％仍是生蛋絕招來了！為啥不需翻鍋因為剩下的85％生蛋要教你用水蒸氣催熟沿鍋邊倒入一小杯水多小杯？大概是你去大賣場歐巴桑給你試喝飲料的小杯子精確來說，了不起1/2瓶養樂多然後找一個湯鍋的鍋蓋蓋上轉中火甚至大火如有玻璃透明鍋蓋尤佳將水迅速煮熟並成為水蒸氣聽到水被煮熟的滋滋聲3秒應該就好了想吃全熟蛋可煮久一點新手可隨時開蓋檢查，水太少可隨時加入水煎個幾次你就會知道大概何時開蓋起鍋此處需注意-水太多只是讓你煎蛋煎半天又浪費瓦斯（還造成地球暖化！煎個蛋罷了～請勿做地球殺手）至於起鍋？剩餘的一點點水和油不互溶，會形成某種詭異液體可使蛋不黏鍋，關火起鍋應該完全不費力最後就是去獻寶！拿去給那個很會做菜或不會做菜的另一半看當他露出不可思議表情時跟他說：「雖然煎蛋很簡單，但煎蛋也是要學問的！」然後拍拍屁股走人，或再回床上大戰、睡回籠覺均可 -- 簡易步驟如下： 1.熱鍋下油轉小火 2.打開蛋殼慢慢倒入油中 3.底部稍凝固後，沿鍋邊澆入少量水 4.蓋上湯鍋蓋轉中火或大火 5.聽到水滋滋聲後，視蛋黃想吃的熟度後起鍋 -- 原理：蛋會焦、會沾鍋都是因會火太大，或是油不夠想要整顆蛋都是白的，像iPod鋼琴烤漆一樣就得用小火慢煎或很多的油水蒸氣剛好可補足煎熟蛋所需的熱度而且可避免手拙翻面時破壞蛋黃甚至整體形狀 -- 缺點： 1.吃完要多洗一個湯鍋蓋（PS：叫那個吃的人洗就好，這點好解決） 2.用水蒸氣此法煮熟的荷包蛋不像用油煎的有酥脆表皮甚至產生所謂油煎才有的蛋香（但低油、形狀、色澤完美、入口滑順則是油煎兩面法很難做到的） 3.吃完完美荷包蛋後可能招來仍躺在床上的情人崇拜眼神很容易再次大戰，徒耗體力（切記！切記！） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.232.232

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tunami

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