[食譜] 自製酸白菜

看板cookclub作者ivysky (曼)時間16年前 (2008/01/16 18:56)推噓2(2推 0噓 5→)

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鄰居醃製酸白菜，我曾看過，工序和我媽醃製台灣酸菜的差不多，寫下來供板友參考：大白菜是農友送的,吃不完的省產長圓(橢)型的大白菜，不知名品種。大白菜由根部切開近一半，然後用手掰開，不要一次切到底，是因為用掰的，可依菜葉纖維撕開，而不會有殘斷的菜葉。先翻葉沖洗乾淨，晾曬個半天一天(中部地區的氣候)，讓它軟化略萎縮，然後翻葉抹鹽，放置兩三個小時，再沖去鹽份。先備煮沸一鍋乾淨無油的水，放冷等著。另取乾淨無油的鍋子，加水煮沸，再放入大白菜，燙一下，取出瀝水放涼。時間大概是半分鐘以內，鄰居的大鍋是一次燙三顆半的大白菜，（有半顆吃掉了）各人依製作用量，視情況增減時間。取乾淨無油的醃菜廣口缸，底下灑一層鹽，將放涼的大白菜，切面朝下，疊入缸內至七八分高，預留空間，再灑一層鹽在大白菜最上層，倒入煮沸放冷的開水，淹過菜的表面。最後再倒0.8杯量米杯的高梁酒（可用米酒）。加酒可避免生雜菌且能增風味。鄰居也曾另加花椒增香。再來壓缸，鄰居用厚實的塑膠袋包著石頭重物，壓入缸內，再用帆布封缸，三四天翻動上下層大白菜，再壓缸封缸；約半個月可製成酸白菜，可續醃著，或於酸度足夠時，取出冷藏。建議醃製超過十天以上才取食，兩週為宜，三週則酸度足。（前文台灣酸菜有提到安全問題，此雖非芥菜，但可能情況也類似，宜注意。　若有謬誤，也請板友指正，謝謝！） -- 關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為喜歡咖啡～最愛曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/ 最愛的板 consumer-消費者保護板 tax-稅務板 PttLifeLaw-生活法律板 cookclub-煮廚板 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.193.58

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johnfly

01/16 22:57, , 1^F

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vinita

01/16 23:31, , 2^F

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swooncat

01/17 23:07, , 3^F

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