RE: [問題] 奶油義大利麵的白醬

看板cookclub作者hermitwhite (不存在的騎士)時間16年前 (2007/11/25 12:21)推噓1(1推 0噓 3→)

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※ 引述《kenjyan (做菜要有魄力!)》之銘言： : ※ 引述《LucaBadoer ()》之銘言： : : 另外我個人對料理的正統性比較吹毛求疵 : : 不喜歡吃不夠正統或經過改造的不中不西的料理 : : "聽說"真正的奶油醬是不加麵粉的?? : : 以上問題還請各位前輩解答謝謝~ : : -- : : ◆ From: 125.231.221.126 : : 推 swatch3310:那是兩種不同的醬吧!看你喜歡哪一種阿 11/25 07:01 : : 推 hermitwhite:正統性這東西是拿來考究的，餐桌上則只要好吃就可以了 11/25 08:23 : : → hermitwhite:法國人的桌上都不見得出現的全是所謂正統的法國菜呀 11/25 08:25 : : → hermitwhite:不喜歡非正統料理這種說法，不就是拿符號干涉味覺了嗎 11/25 08:26 : 這樣說似乎過分果斷了? : 如果你覺得正統沒有味道重要,那不也是一種意識形態嗎? : 有人認為好吃就好,道地不重要 : 同樣的也不可否定有些人吃東西會覺得道地比單純的好吃重要吧? : 不論是否真的覺得道地的東西比較好吃,亦或只是一種思古情懷 : 那是別人吃東西的方式,沒有必要贊同但也不該無緣由的否定別人想法吧? : 而且正統,道地是否味道就一定會不好? : 吃東西是否除了味覺上的享受其他部分就都不重要呢? : 我現在也沒辦法回答正統到底有什麼重要性 : 但是提不出來就表示不重要嗎?況且會被拿來談論或許真的有其重要性? : 以前的人因為奶油膽固醇高,使用氫化植物油來取代,現在呢? : 我想表達的是,每個觀點都有其缺陷但也有其優點 : 就像我們一直吃傳統食物可能會營養不均衡產生某些病狀 : 但我們現在認為好吃的東西又不見得健康(維持生命之物成為致命物是很可怕的) : 若只是以單方面的觀點來面對食物,這些食物的問題是否又會不斷出現? : (健康只是隨便想到的一例) 我某程度上同意你的看法這確實是一種意識形態，是人人之間對食物要求的不同就像我會莫名其妙拿鵝毛筆來寫字只是想追求某種文化上的懷舊一樣但另一方面，對於那些強烈要求正統性、否定改良料理的人我又質疑他們是否了解料理的本質不管是哪個地方的菜都絕不是憑空發展出來的它牽涉到當地的歷史、文化、民情、物產種類所謂的正統性是在這許多的歷史偶然下發展出來的例如一個日本的家庭主婦來到台灣當她想做茶泡飯的時候，也許就會用烏龍茶也許會和我一樣發現烏龍茶湯配肉燥味道很搭而不會為了追求形式上的正統，堅持每次都要用貴很多的日本茶反而失去了它身為平民食品的意義（當然我也知道現代的茶泡飯不一定是平民食品）而在台灣的義大利人說不定也會用四季豆來做義大利麵配料他們在義大利不用四季豆，純粹是買不到（或不便宜）的緣故罷了因為新鮮羅勒和乾燥品味道差很多，他們可能會用台灣產的九層塔當然他們也很可能自己種香草，而且仍會用初榨橄欖油我想說的是以上這些事我認同餐桌上的正統料理有其意義但在那之前，我也覺得人們應該了解正統的意義否定改良料理和否定正統料理同樣是武斷的而我們現在看到的正統料理，幾十年前多半也是改良料理 -- 　　　 Il Cavaliere Inesistente 　　　http://dejavu.blogdns.org/ 　　騎士是種一旦失去存在的意義，就會崩解消失的東西　因此他們的一生總在追求著某些事物，以維持自己的存在如果有了存在的理由，即使是一副空的鎧甲，也可以成為騎士 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.61.141

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kenjyan

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