RE: [問題] 奶油義大利麵的白醬
※ 引述《LucaBadoer ()》之銘言：
: 冰箱裡有半罐姊姊做點心剩下的鮮奶油
: 還有一些根莖類的食材和未開封的固態奶油
: 想拿這些東西來做義大利麵的醬
: 我想確定的部分是:
: "真正道地的奶油醬是不是真的不用放麵粉呢?"
就我所知,最早的奶油醬是只加奶油的(是奶油,不是鮮奶油)
直接將煮好的寬麵在碗裡和奶油跟起司,調味混勻
我只試過一次這樣的做法,但是那奶油味道不太好,也就不太好吃
(這些去查一下"fettuccine al burro"應該都找到的很多資訊)
很多食譜都是用鮮奶油濃縮之後和麵拌勻
(為什麼原本只用奶油,後來變鮮奶油我還找不到答案)
至於用牛奶,麵粉和奶油做的bechamel來取代鮮奶油
有人是說店家味了節省成本才這樣做
到底哪種做法比較正統?
就我查到的網路資料和食譜加上我自己的推斷：
用鮮奶油應該是比用bechamel來的正統
不過,最正統的是只使用奶油和起司拌的寬麵
因為我沒去過義大利,當然也沒機會出義大利麵博物館什麼的地方找資料
只能算是給你提供一個想法來參考
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: PS.因為姊姊說加了麵粉會讓醬的口感變很膩
: 另外我個人對料理的正統性比較吹毛求疵
: 不喜歡吃不夠正統或經過改造的 不中不西的料理
: "聽說"真正的奶油醬是不加麵粉的??
: 以上問題還請各位前輩解答謝謝~
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: 推 swatch3310:那是兩種不同的醬吧!看你喜歡哪一種阿 11/25 07:01
: 推 hermitwhite:正統性這東西是拿來考究的，餐桌上則只要好吃就可以了 11/25 08:23
: → hermitwhite:法國人的桌上都不見得出現的全是所謂正統的法國菜呀 11/25 08:25
: → hermitwhite:不喜歡非正統料理這種說法，不就是拿符號干涉味覺了嗎 11/25 08:26
這樣說似乎過分果斷了?
如果你覺得正統沒有味道重要,那不也是一種意識形態嗎?
有人認為好吃就好,道地不重要
同樣的也不可否定有些人吃東西會覺得道地比單純的好吃重要吧?
不論是否真的覺得道地的東西比較好吃,亦或只是一種思古情懷
那是別人吃東西的方式,沒有必要贊同但也不該無緣由的否定別人想法吧?
而且正統,道地是否味道就一定會不好?
吃東西是否除了味覺上的享受其他部分就都不重要呢?
我現在也沒辦法回答正統到底有什麼重要性
但是提不出來就表示不重要嗎?況且會被拿來談論或許真的有其重要性?
以前的人因為奶油膽固醇高,使用氫化植物油來取代,現在呢?
我想表達的是,每個觀點都有其缺陷但也有其優點
就像我們一直吃傳統食物可能會營養不均衡產生某些病狀
但我們現在認為好吃的東西又不見得健康(維持生命之物成為致命物是很可怕的)
若只是以單方面的觀點來面對食物,這些食物的問題是否又會不斷出現?
(健康只是隨便想到的一例)
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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