Re: [心得] 在國外自己做鹹蛋

看板cookclub作者dino1 (是"汆"燙...不是川燙...)時間17年前 (2007/04/09 14:34)推噓5(5推 0噓 2→)

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鹽在水中的溶解度只有3X%，(100克水中可溶解3X克鹽，溫度高就多ㄧ點) copia你的配方沒有變鹽泥嗎？其實不需要太在意鹽水比例的，反正拌到飽和，鹽無法再化掉就好。我做過ㄧ次鹹蛋，因為是冬天所以泡得比較久，約45天。夏天可以縮短到30天左右。要是鴨蛋取得不易的話，雞蛋也可以做鹹蛋。蛋黃油不油，一部份是不是跟鴨飼料有關啊？ ※ 引述《copia (la copia)》之銘言： : 其實我失敗很多次了囧> : 都不夠鹹...蛋黃也沒有油油亮亮的感覺 : 後來跟在這的台灣廚師聊天後才知道 : 1.不鹹 ->泡不夠久又自己為是的放冰箱 : 2.蛋黃不油不亮 ->沒有滾過烈酒 : 歐!原來是這樣歐 : 經過大師開釋後,成品總算可以見人了 (有人會做皮蛋嗎?) : 1.生蛋洗乾淨,稍微擦一下,自然風乾 : 2.等蛋乾的時候來煮鹽水,廚師先生說一鍋要倒20公斤裝的鹽兩包 : 但是我家的鍋子又沒那麼大...所以我大概算一下是100g的水對70g的鹽 : 我也只是大概算,聽說念自然組的都知道飽和食鹽水的比例但是我又不用功 : 還念社會祖...所以就很隨意的亂算XD : 3.食鹽水煮開後要等涼才能丟蛋捏 : 4.在等食鹽水涼的時候,廚師先生說要先把蛋用酒淹一下(是這個淹,要淹過蛋歐) : 廚師先生說最好是用紹興,不過我沒有,我只有龍舌蘭,嗯,也行,是烈酒就行 : 5.等食鹽水涼,就把酒裡的蛋撈起來,很溫柔的放進食鹽水裡 : (我是把食鹽水舀出來放在韓國人醃泡菜的罐子裡,有蓋子的) : 6.要關蓋子前再很豪邁的舀一把鹽把蛋都蓋住 : 這樣在室溫放30天就可以了,我之前都放20天,還擺冰箱 : 煮完的蛋跟滾過鹽巴水的白煮蛋一樣...沒滋沒味...棄之可惜... : (我這室溫再熱也不會超過25度)廚師先生說,放冰箱也可以啦,要多兩個禮拜 : 以上是旅居國外(不是美國,美國是天堂,要什麼有什麼...)的可憐人的作法... : 這樣做起來,一顆鹹雞蛋成本很高勒...幾乎用掉我一整瓶龍舌蘭 : 還沒有鹹鴨蛋的蛋黃有那麼油勒.... : 所以要做一定一次就要做很多!!我就都做24顆XD : 上一次當學一次乖...好像也不是這樣說... : 我之前做的時候,都是時間到就全煮了...所以不夠鹹也沒辦法補救... : 就只好當白煮蛋連續吃幾天... : 現在都是時間到,先煮一顆試試,不夠鹹再多泡個幾天 : 鹹蛋碼,寧可太鹹(做菜就不用放鹽巴)也不要太淡^^ -- DINO遊樂場 http://blog.pixnet.net/dino -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.68.130.34

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mepass

04/09 14:42, , 1^F

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speciall

04/09 15:56, , 2^F

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04/09 16:30, , 3^F

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