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討論串[心得] 在國外自己做鹹蛋
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#1
[心得] 在國外自己做鹹蛋
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者copia (la copia)時間17年前 (2007/04/09 13:54), 編輯資訊
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其實我失敗很多次了 囧>. 都不夠鹹...蛋黃也沒有油油亮亮的感覺. 後來跟在這的台灣廚師聊天後才知道. 1.不鹹 ->泡不夠久又自己為是的放冰箱. 2.蛋黃不油不亮 ->沒有滾過烈酒. 歐!原來是這樣歐. 經過大師開釋後,成品總算可以見人了 (有人會做皮蛋嗎?). 1.生蛋洗乾淨,稍微擦一下,自然
(還有642個字)
#2
Re: [心得] 在國外自己做鹹蛋
推噓5(5推 0噓 2→)留言7則，0人參與, 最新作者dino1 (是"汆"燙...不是川燙...)時間17年前 (2007/04/09 14:34), 編輯資訊
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鹽在水中的溶解度只有3X%，(100克水中可溶解3X克鹽，溫度高就多ㄧ點). copia你的配方沒有變鹽泥嗎？. 其實不需要太在意鹽水比例的，. 反正拌到飽和，鹽無法再化掉就好。. 我做過ㄧ次鹹蛋，因為是冬天所以泡得比較久，約45天。. 夏天可以縮短到30天左右。. 要是鴨蛋取得不易的話，雞蛋也可以
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