[心得] 在國外自己做鹹蛋
其實我失敗很多次了 囧>
都不夠鹹...蛋黃也沒有油油亮亮的感覺
後來跟在這的台灣廚師聊天後才知道
1.不鹹 ->泡不夠久又自己為是的放冰箱
2.蛋黃不油不亮 ->沒有滾過烈酒
歐!原來是這樣歐
經過大師開釋後,成品總算可以見人了 (有人會做皮蛋嗎?)
1.生蛋洗乾淨,稍微擦一下,自然風乾
2.等蛋乾的時候來煮鹽水,廚師先生說一鍋要倒20公斤裝的鹽兩包
但是我家的鍋子又沒那麼大...所以我大概算一下是100g的水對70g的鹽
我也只是大概算,聽說念自然組的都知道飽和食鹽水的比例 但是我又不用功
還念社會祖...所以就很隨意的亂算XD
3.食鹽水煮開後要等涼才能丟蛋捏
4.在等食鹽水涼的時候,廚師先生說要先把蛋用酒淹一下(是這個淹,要淹過蛋歐)
廚師先生說最好是用紹興,不過我沒有,我只有龍舌蘭,嗯,也行,是烈酒就行
5.等食鹽水涼,就把酒裡的蛋撈起來,很溫柔的放進食鹽水裡
(我是把食鹽水舀出來放在韓國人醃泡菜的罐子裡,有蓋子的)
6.要關蓋子前再很豪邁的舀一把鹽把蛋都蓋住
這樣在室溫放30天就可以了,我之前都放20天,還擺冰箱
煮完的蛋跟滾過鹽巴水的白煮蛋一樣...沒滋沒味...棄之可惜...
(我這室溫再熱也不會超過25度)廚師先生說,放冰箱也可以啦,要多兩個禮拜
以上是旅居國外(不是美國,美國是天堂,要什麼有什麼...)的可憐人的作法...
這樣做起來,一顆鹹雞蛋成本很高勒...幾乎用掉我一整瓶龍舌蘭
還沒有鹹鴨蛋的蛋黃有那麼油勒....
所以要做一定一次就要做很多!!我就都做24顆XD
上一次當學一次乖...好像也不是這樣說...
我之前做的時候,都是時間到就全煮了...所以不夠鹹也沒辦法補救...
就只好當白煮蛋連續吃幾天...
現在都是時間到,先煮一顆試試,不夠鹹再多泡個幾天
鹹蛋碼,寧可太鹹(做菜就不用放鹽巴)也不要太淡^^
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soy la copia
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推
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