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討論串[問題] 吐司長不高
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#1
[問題] 吐司長不高
推噓17(17推 0噓 33→)留言50則，0人參與, 最新作者wacgogo (渠渠)時間7年前 (2016/10/11 17:58), 編輯資訊
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今天來做想試很久的吐司～. 目標是像日本咖啡店早餐會出現的那種，質地細緻柔軟、不會一壓就扁，肉很飽滿，還有甜甜的麵香。但不知道從何開始達到那樣的目標，所以就翻吳寶春師傅的食譜先試試看早餐吐司。我是按照烘焙百分比算出450克（12兩吐司模）的份量。比例如下：烏越吐司粉250g. 糖15g. 鹽5g.
(還有553個字)
#2
Re: [問題] 吐司長不高
推噓11(11推 0噓 32→)留言43則，0人參與, 最新作者wacgogo (渠渠)時間7年前 (2016/10/12 20:53), 編輯資訊
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來報告一下剛剛做的成果～. 今天把配方換成網路上找到的吳寶春師傅的金牌吐司（昨天是早餐吐司）. 烏越吐司粉 300g. 糖 30g. 鹽 1t（約3g）. 速發酵母 1t（約3g）. 冰水 135g. 鮮奶 70g. 奶油 15g. 這次的麵糰微微黏手而已。水有先放冷凍冰一下。打的時候摸麵糰是都涼涼
(還有600個字)
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