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討論串[問題] 有幾個麵糰比例的問題想請問
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#1
[問題] 有幾個麵糰比例的問題想請問
推噓2(2推 0噓 1→)留言3則，0人參與, 最新作者x95531 (x95531)時間12年前 (2011/11/24 00:35), 編輯資訊
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各位烘焙板的大大好，小弟是新手 如有問到笨問題 先請各位大大見諒. 最近和朋友在家做比利時鬆餅，麵團部分一直弄得濕濕黏黏的. 我們麵粉和水的比例大約是1:1，用攪拌機的低速和中速去揉大約10~15分鐘. 高筋麵粉和中筋麵粉我們都試過，做出來總是濕濕黏黏不太成團. 因此有幾個問題想請問大大們. (1)
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#2
Re: [問題] 有幾個麵糰比例的問題想請問
推噓2(2推 0噓 1→)留言3則，0人參與, 最新作者BabyToBank (寶貝多銀行)時間12年前 (2011/11/24 17:31), 編輯資訊
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1 可以. 2 很久 建議慢速. 3 乳化劑沒差 其他配料和打出膜沒什麼太大的關係. 只有配料含不含水份 如果有水份就更難成團而已. 另外顆粒太大的會破壞筋性. ___________________________________. 上面是就問題回答. 這裡是補充說明. 大多的人都覺得麵粉和水的比
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#3
Re: [問題] 有幾個麵糰比例的問題想請問
推噓1(1推 0噓 5→)留言6則，0人參與, 最新作者stupidkoala (●熊阿肚●)時間12年前 (2011/11/25 10:22), 編輯資訊
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Sorry,借用標題繼續提問.... 到底出筋跟水分的比例有關係嗎??還是技巧問題??. 先前我揉了3次麵糰都出不了筋,感到有點挫折. 因為我完全沒有玩過烘培...只是很有興趣而以. 我上網查的配方也有乖乖聽話,但是總覺得我的麵團還是好乾. 揉了兩個小時中間還加了水也一樣.... 一個星期一共揉了5
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#4
Re: [問題] 有幾個麵糰比例的問題想請問
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者BabyToBank (寶貝多銀行)時間12年前 (2011/11/25 22:35), 編輯資訊
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出筋 和水的比例 要說有 也可以說沒啥多大的關係. 出筋的意思就是打出筋度. 主要是看你用的麵粉是用高中低哪一種. 筋度 11↑ 適合做麵包 吐司 等 屬高筋. 筋度 7~11 適合做油皮、麵條等 屬中筋. 筋度 6↓ 適合做餅乾、蛋糕類等 屬低筋. 如果你要做麵包 你用中筋的一定做不太出你要的感覺
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