Re: [問題] 打發蛋白求解（手已廢）
謝謝大家之前的回應
我借了電動打蛋器再挑戰了一次
打發過程中還是有以下疑問再麻煩大家指點
電動打蛋器200w，我開最高速很快就打發了，應該要打到打蛋器拉起來有彎勾，但我才打
了一分鐘左右，我拉起來蛋白霜都是直接斷裂，呈現比較乾硬的感覺，再打一下還是相同
狀態我就不敢再打了，把鋼盆倒過來沒有流下
攪拌蛋黃糊時有很多蛋白霜小結塊，攪不太滑順，我怕消泡又不敢再攪了（擔驚受怕的新
手XD）
成品吃起來有比之前好些，終於不像粿了...但是稍微硬一點沒有戚風的空氣感
想請問~我的蛋白霜是打太久了嗎？還是還不夠久呢？
如果想加入水果，如蘋果丁，是直接加在蛋黃糊就可以嗎？會不會造成蛋糕發不起來？
目前食譜是2顆蛋，想作大一點的蛋糕4顆蛋時，其他材料是否等比例增加即可？
感謝大家（比心）
※ 引述《surpriseQ (QQ)》之銘言：
: 大家好，我是烘培超新手，
: 麻煩大家指教
: 最近想做電鍋蛋糕，嘗試手打蛋白
: 打了幾次都失敗，烤出來的成品像“粿”...
: 想請大家指點
: 準備：擦乾的1200ml鋼盆、擦乾的手動打蛋器、冰箱拿出的雞蛋蛋白2顆分蛋很小心、
糖
: 約30g、醋約10ml
: 步驟：一開始加醋，手動打蛋約5分鐘表面有大氣泡時加入砂糖1/3，持續打氣泡變比較
細
: 的時候加1/3砂糖，中間太累有稍微停頓都不超過20秒，細泡泡變多，但還是沒有膨脹
，
: 再加最後的砂糖，接著持續打了快一小時都沒有發，一直維持一盆稀稀水水的細泡泡
: 想請問是我成份比例有問題，還是加醋加糖時機不對嗎？
: 先謝謝大家~
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