Re: [問題] 糯米粉黃豆粉真的可以幫助吐司保濕嗎？

看板baking作者 (溫泉鄉的老師)時間5年前 (2018/07/26 12:49), 5年前編輯推噓8(8推 0噓 30→)
留言38則, 12人參與, 5年前最新討論串2/3 (看更多)
麵包機打的麵糰要保濕 兩個字：很難 因為整體麵糰就是筋度不足的情況 很多人想要麵包又軟又保濕 可是一直做不出來 於是到處問配方、問做法、什麼種都試了 但是還是沒有外面賣的好吃 於是結論就是：外面的麵包店有加東西 從來沒有正視自己做的麵包麵糰沒有打好 麵包機的麵包先天不足，後天很難補足 晚上睡覺前放下去，早上起床烤好就吃 不要想太多，不然外面的師傅要失業了 ※ 引述《weidee (weidee)》之銘言： : 最近用麵包機做出來的吐司覺得老化的好快，第二天就滿乾的，用電鍋或微波加熱也不會 : 改善。 : 有試著使用低溫冷藏麵糰發酵，也有用小p夏日密碼等網路熱門做法，雖然有拉絲了，但 : 是第二天真的好乾。我還有加雞蛋牛奶，然後等到要吃之前才切片…口感很不好。 : 看到網路有人提到加糯米粉可以保濕，也有人提到黃豆粉，還有一個說兩種都加… : 我知道還有什麼老麵，湯種，冰種等等的，但是小孩太盧，做麵包的步驟越簡單越好。 : 所以上來請教各位版友，看看有沒有人有試過這些保濕方法呢？ : 先在這裡謝謝各位的幫助 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.21.23.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1532580579.A.E5C.html ※ 編輯: lipid (163.21.23.253), 07/26/2018 13:09:16
推
07/26 13:14, 5年前 , 1F
推，正確心態！
07/26 13:14, 1F
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07/26 13:14, 5年前 , 2F
想想就算拿到吳寶春師傅的食譜，
07/26 13:14, 2F
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07/26 13:15, 5年前 , 3F
就能做出一樣的麵包嗎？
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07/26 13:16, 5年前 , 4F
食材、器材、時間、最重要的師傅的手
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07/26 13:16, 5年前 , 5F
藝啊
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07/26 13:51, 5年前 , 6F
該給人家賺的還是要讓人家賺呀
07/26 13:51, 6F
推
07/27 01:47, 5年前 , 7F
無比中肯！！！
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07/27 01:49, 5年前 , 8F
之前有人問我為什麼我用麵包機三次做出
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07/27 01:50, 5年前 , 9F
做出來的吐司三次口感都不一樣 (冏
07/27 01:50, 9F
推
07/27 11:26, 5年前 , 10F
超中肯！我也是做了100條吐司才找到打
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07/27 11:26, 5年前 , 11F
麵糰的感覺，好難啊（發酵也好難，仍在
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07/27 11:26, 5年前 , 12F
實驗中）
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推
07/27 18:49, 5年前 , 13F
推 我從事烘焙業 一直被說添加什麼的實在
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07/27 18:49, 5年前 , 14F
心裡很不平衡
07/27 18:49, 14F
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07/27 20:28, 5年前 , 15F
麵包店被說添加啥很難舉證，但沒烤熟
07/27 20:28, 15F
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07/27 20:28, 5年前 , 16F
卻是一翻兩瞪眼的
07/27 20:28, 16F
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07/27 20:29, 5年前 , 17F
遇過好多號稱做「軟歐」，但根本沒烤
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07/27 20:29, 5年前 , 18F
熟…
07/27 20:29, 18F
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07/27 20:31, 5年前 , 19F
沒辦法,很多人就是愛這種的軟歐!!
07/27 20:31, 19F
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07/27 21:01, 5年前 , 20F
以前很多軟歐都是土司的麵糰換個整型手法
07/27 21:01, 20F
推
07/28 16:13, 5年前 , 21F
沒錯。我每次看到人家說一定有加東西我
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07/28 16:13, 5年前 , 22F
就覺得自己沒本事不要亂牽拖
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07/28 17:01, 5年前 , 23F
吳寶春有益麵劑又烤沒熟，還不是排隊
07/28 17:01, 23F
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07/28 17:01, 5年前 , 24F
排成那樣（聳肩）
07/28 17:01, 24F
推
07/30 21:17, 5年前 , 25F
吃起來軟黏的是因為烤的時間不夠嗎?
07/30 21:17, 25F
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07/30 21:39, 5年前 , 26F
還有溫度
07/30 21:39, 26F
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07/30 21:39, 5年前 , 27F
吳寶春至少法棍會烤熟啦XD
07/30 21:39, 27F
推
07/31 16:09, 5年前 , 28F
鍵盤猜可能製程排得太緊所以匆忙出爐吧
07/31 16:09, 28F
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07/31 17:52, 5年前 , 29F
是因應台灣人喜歡"軟歐"，所以刻意沒熟
07/31 17:52, 29F
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07/31 17:52, 5年前 , 30F
很多麵包店的麵包其實都是這樣啊
07/31 17:52, 30F
推
08/06 21:18, 5年前 , 31F
推沒熟的軟歐，超傻眼xDD 怎麼會愛吃
08/06 21:18, 31F
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08/06 21:18, 5年前 , 32F
那種東西
08/06 21:18, 32F
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08/06 21:19, 5年前 , 33F
烤得半生不熟，吃起來還有點會黏牙，
08/06 21:19, 33F
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08/06 21:19, 5年前 , 34F
想把他烤熟一點還會被師傅幹xD
08/06 21:19, 34F
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08/07 11:31, 5年前 , 35F
很多人在吃東西是用自己的喜好來吃東西
08/07 11:31, 35F
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08/07 11:31, 5年前 , 36F
而不是用適合的角度在吃東西
08/07 11:31, 36F
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08/07 11:32, 5年前 , 37F
所以有人在吃磅蛋糕時說怎麼這麼札實不喜歡
08/07 11:32, 37F
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08/07 11:33, 5年前 , 38F
有人吃布朗尼時說像受潮的餅乾很不OK
08/07 11:33, 38F
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