看板 [ baking ]
討論串[問題] 糯米粉黃豆粉真的可以幫助吐司保濕嗎？
共 3 篇文章
內容預覽： 開啟 | 關閉 | 只限未讀
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁
#1
[問題] 糯米粉黃豆粉真的可以幫助吐司保濕嗎？
推噓3(3推 0噓 8→)留言11則，0人參與, 5年前最新作者weidee (weidee)時間5年前 (2018/07/25 03:00), 編輯資訊
2
0
0
內容預覽:
最近用麵包機做出來的吐司覺得老化的好快，第二天就滿乾的，用電鍋或微波加熱也不會改善。. 有試著使用低溫冷藏麵糰發酵，也有用小p夏日密碼等網路熱門做法，雖然有拉絲了，但是第二天真的好乾。我還有加雞蛋牛奶，然後等到要吃之前才切片…口感很不好。. 看到網路有人提到加糯米粉可以保濕，也有人提到黃豆粉，還有一
(還有50個字)
#2
Re: [問題] 糯米粉黃豆粉真的可以幫助吐司保濕嗎？
推噓8(8推 0噓 30→)留言38則，0人參與, 5年前最新作者lipid (溫泉鄉的老師)時間5年前 (2018/07/26 12:49), 5年前編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
麵包機打的麵糰要保濕. 兩個字：很難. 因為整體麵糰就是筋度不足的情況. 很多人想要麵包又軟又保濕. 可是一直做不出來. 於是到處問配方、問做法、什麼種都試了. 但是還是沒有外面賣的好吃. 於是結論就是：外面的麵包店有加東西. 從來沒有正視自己做的麵包麵糰沒有打好. 麵包機的麵包先天不足，後天很難補
(還有48個字)
#3
Re: [問題] 糯米粉黃豆粉真的可以幫助吐司保濕嗎？
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 5年前最新作者bearq258 (bearQ)時間5年前 (2018/07/30 21:06), 5年前編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
第一點方案. 所謂低溫發酵其實就是水合法。用時間讓長鏈澱粉 透過水結合成麵筋. 因為一般麵包機攪拌不夠只能用這個方案。麵筋多成膜效果好。. 水蒸汽與空氣烘焙不散失，還有是用合法酵素處理加速作用。某些大品牌麵粉會用這個。. 第二方案. 麵團烘焙前先噴水。為了避免麵包內的水分跑出去。先在烘焙前先噴水讓表
(還有145個字)
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁