Re: [問題] 杏仁粉在這個香蕉蛋糕食譜的功用?
※ 引述《agnes12 (agnes)》之銘言:
: 1.問題敘述/食譜配方:
: (出處:https://cookpad.com/tw/食譜/3163720-無油&泡打粉香蕉蛋糕)
: 熟透的香蕉(去皮) 80 克
: 蛋黃 2 個
: 砂糖 30 克
: 蜂蜜 40 克
: 低筋麵粉 100 克
: 杏仁粉 40 克
: 蛋白 2 個
: 問題:
: 爺爺年紀有點大 能吃的東西很少
: 所以我物色著有什麼點心是可以成分盡可能簡單的
: 找到了這個很開心 昨晚試做了一次
: 忽略掉蜂蜜 杏仁粉用麵粉取代(所以麵粉總共放了140g, 而且是用中筋)
: 剛烤完的時候一切看起來很美好 但是過了一會放涼了
: 蛋糕上方原本澎得很美卻塌下去了
: 我蠻確定蛋白是有打到硬性發泡 蛋糕結構本身也還有那種氣孔蓬鬆的樣子
: 雖然味道還不錯 但很想知道是哪邊需要改進 才能讓蛋糕不塌呢~
: 是因為我把杏仁粉等量換成了麵粉 或者有可能是我在拌的時候不夠溫柔
: 還是說因為我用的是中筋麵粉呢?
: 又或者是因為省略掉蜂蜜?(感覺好像不會是這個的緣故....)
: 謝謝~~
先針對問題回答:
杏仁粉在此配方中具2輔助效果
1. 和香蕉搭配增加香氣
2. 調整組織蓬鬆度
基本上
這個配方無油+無蓬鬆劑+重配方
杏仁粉建議最好不要刪減
原配方麵粉比例已經偏高
原PO還把杏仁粉等比例換成中粉
不攤下去才奇怪... (很重啊~>"<)
再來,配方中無油
幾乎是以糖(和香蕉)來做所有成分的調和劑
原PO刪減掉液態蜂蜜
(此配方應可略減蜂蜜而非完全不加)
等於是直接把一半的橋樑打斷 QQ
-----------
無油.無糖.無添加物的配方
沒錯,是趨勢,也很健康
相對技術性也會提高很多
很容易挫折非專業人士的信心
想要在健康與技術間取得平衡
並非一定得選邊站
替換油品或糖類等都是選項之一
原PO孝心可敬
建議想做成分簡單的蛋糕
可以從海綿開始,超單純
再來才是可以多變化的戚風
------------
~ 個人小提醒 ~
想調整配方可以,但有條件:
1. 請了解配方中各原料性質
2. 請先照原配方製作過一次
3. 請小幅度調動原料或比例
無論原配方成品如何
如果連原本的樣子都不知道
又該如何調整到自己喜歡的結果呢?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.253.118
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1522841407.A.906.html
→
04/04 19:45,
6年前
, 1F
04/04 19:45, 1F
其實有時候看到這種會很不想回 =..=
推
04/04 21:30,
6年前
, 2F
04/04 21:30, 2F
→
04/04 21:30,
6年前
, 3F
04/04 21:30, 3F
哈哈,喜歡改就讓他改啊!
推
04/04 21:39,
6年前
, 4F
04/04 21:39, 4F
→
04/04 21:39,
6年前
, 5F
04/04 21:39, 5F
h大突破盲腸了!!! 讚讚!!!
※ 編輯: peacemoon (114.137.253.118), 04/04/2018 23:02:27
→
04/05 18:49,
6年前
, 6F
04/05 18:49, 6F
那是原PO有孝心才願意耐著性子......
※ 編輯: peacemoon (114.137.253.118), 04/05/2018 23:40:04
推
04/08 02:40,
6年前
, 7F
04/08 02:40, 7F
不客氣,孝順的人我的暴走閾值比較高 =..=
→
04/08 02:42,
6年前
, 8F
04/08 02:42, 8F
→
04/08 02:42,
6年前
, 9F
04/08 02:42, 9F
→
04/08 02:43,
6年前
, 10F
04/08 02:43, 10F
本來以為『能吃的東西很少』是因為牙口不好或是過敏的關係
如果是擔心藥性抵觸,你更該擔心的反而是『香蕉』和『蜂蜜』才對 = ="
→
04/08 02:44,
6年前
, 11F
04/08 02:44, 11F
→
04/08 02:44,
6年前
, 12F
04/08 02:44, 12F
→
04/08 02:45,
6年前
, 13F
04/08 02:45, 13F
調整配方
沒有 勤勞不勤勞 的問題
只有 專業不專業 的問題
每個(原創)配方都是研發者的心血
(都不知道歷經多少次失敗與挫折才能產出 QQ)
當初會那樣調配肯定有它背後的目的/緣由/效果/妥協...etc
當然,調整配方也是一樣的
所以,請先遵照原配方製作
表示對(原創)研發者的尊重
說難聽一點,這些配方都是智慧財產
並沒有與他人共享的義務
(除非他是要拿來賺錢)
人家都願意把心血結晶交付出來
給人家一次基本的尊重不過份吧?
既然你都說自己是業餘中的業餘
那你要做的應該是找到『符合需求』的配方
而不是找到喜歡的之後
再依照個人的喜好亂弄
結果不盡理想再來哭哭為什麼
(嗯...你是沒有哭哭啦…是很多人會那樣 =ω=)
PS:抱歉說教了,搞過研發的人就是比較會鑽牛角尖,沒惡意
→
04/08 02:46,
6年前
, 14F
04/08 02:46, 14F
→
04/08 02:47,
6年前
, 15F
04/08 02:47, 15F
→
04/08 02:47,
6年前
, 16F
04/08 02:47, 16F
→
04/08 02:51,
6年前
, 17F
04/08 02:51, 17F
→
04/08 02:51,
6年前
, 18F
04/08 02:51, 18F
推
04/08 02:55,
6年前
, 19F
04/08 02:55, 19F
→
04/08 02:55,
6年前
, 20F
04/08 02:55, 20F
→
04/08 02:57,
6年前
, 21F
04/08 02:57, 21F
→
04/08 02:57,
6年前
, 22F
04/08 02:57, 22F
關乎人命的東西拜託不要不好意思
醫生就是拿來問的,那是他的工作
相信醫生寧可你多問
也不要你因無知而害了最愛的家人
→
04/08 02:58,
6年前
, 23F
04/08 02:58, 23F
→
04/08 02:59,
6年前
, 24F
04/08 02:59, 24F
→
04/08 02:59,
6年前
, 25F
04/08 02:59, 25F
→
04/08 03:00,
6年前
, 26F
04/08 03:00, 26F
這可真是天大的誤會,幫杏仁果 QQ
→
04/08 04:08,
6年前
, 27F
04/08 04:08, 27F
→
04/08 04:08,
6年前
, 28F
04/08 04:08, 28F
→
04/08 04:10,
6年前
, 29F
04/08 04:10, 29F
→
04/08 04:10,
6年前
, 30F
04/08 04:10, 30F
→
04/08 04:12,
6年前
, 31F
04/08 04:12, 31F
也不一定要牛奶 (有可能影響藥效)
有的配方是用果汁 (橘子水)
所以才建議原PO先做海綿
吃膩了再換戚風
照可以吃的食材做口味上的變化
※ 編輯: peacemoon (123.195.151.161), 04/08/2018 10:02:13
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容:
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇):