[問題] 杏仁粉在這個香蕉蛋糕食譜的功用？

看板baking作者 (agnes)時間6年前 (2018/04/04 10:42), 編輯推噓3(4推 1噓 13→)
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1.問題敘述/食譜配方： （出處:https://cookpad.com/tw/食譜/3163720-無油＆泡打粉香蕉蛋糕) 熟透的香蕉（去皮） 80 克 蛋黃 2 個 砂糖 30 克 蜂蜜 40 克 低筋麵粉 100 克 杏仁粉 40 克 蛋白 2 個 問題: 爺爺年紀有點大 能吃的東西很少 所以我物色著有什麼點心是可以成分盡可能簡單的 找到了這個很開心 昨晚試做了一次 忽略掉蜂蜜 杏仁粉用麵粉取代(所以麵粉總共放了140g, 而且是用中筋) 剛烤完的時候一切看起來很美好 但是過了一會放涼了 蛋糕上方原本澎得很美卻塌下去了 我蠻確定蛋白是有打到硬性發泡 蛋糕結構本身也還有那種氣孔蓬鬆的樣子 雖然味道還不錯 但很想知道是哪邊需要改進 才能讓蛋糕不塌呢~ 是因為我把杏仁粉等量換成了麵粉 或者有可能是我在拌的時候不夠溫柔 還是說因為我用的是中筋麵粉呢？ 又或者是因為省略掉蜂蜜？（感覺好像不會是這個的緣故....) 謝謝~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 71.178.223.78 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1522809762.A.336.html
推
04/04 11:25, 6年前 , 1F
杏仁粉偏調味用，你換成等量麵粉會導致
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04/04 11:25, 6年前 , 2F
麵粉比例不對吧
04/04 11:25, 2F
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04/04 12:58, 6年前 , 3F
中筋麵粉也有影響？
04/04 12:58, 3F
推
04/04 15:38, 6年前 , 4F
要不要先嘗試一般海綿或戚風？
04/04 15:38, 4F
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04/04 15:38, 6年前 , 5F
加香蕉這種有水份的失敗率會比較高
04/04 15:38, 5F
噓
04/05 18:45, 6年前 , 6F
改找一個沒有蜂蜜，沒有杏仁粉，用中
04/05 18:45, 6F
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04/05 18:45, 6年前 , 7F
筋麵粉的配方。
04/05 18:45, 7F
推
04/05 18:47, 6年前 , 8F
這個配方六種食材，你改了四種，
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04/05 18:47, 6年前 , 9F
然後你期待能做成功才奇怪。
04/05 18:47, 9F
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04/05 18:48, 6年前 , 10F
而且你沒改的蛋和香蕉又有很大的變數.
04/05 18:48, 10F
推
04/09 16:38, 6年前 , 11F
我的配方：四顆全蛋+150克上白糖打到
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全發，融化的無鹽奶油或液體植物油190
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04/09 16:38, 6年前 , 13F
克分5～6次倒入（攪拌機不要關），奶
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油全部吃完之後丟香蕉塊，香蕉均勻就
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04/09 16:38, 6年前 , 15F
關攪拌機（大約10秒），把篩好的低筋
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麵粉200克分兩次切拌混合均勻，立刻送
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入已經預熱好的烤箱。香蕉不要用太熟
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04/09 16:38, 6年前 , 18F
的也不要放太多，不然會很難烤熟。
04/09 16:38, 18F
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文章代碼(AID): #1Qn3kYCs (baking)
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