Re: [問題] 新手乳酪拜託大家

看板baking作者xiami (蝦米)時間6年前 (2018/02/18 00:09)推噓4(4推 0噓 0→)

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有點長推文好煩XDDD 1.免烤跟烤過的差別是凝固的方式免烤: 通常不含雞蛋，少部分口味會加蛋黃，利用吉利丁凝固烤過: 含蛋，利用加熱蛋白質變性凝固免烤的口感會偏向慕斯，加很多吉利丁吃起來會變果凍如果不想吃慕斯口感的話，找烤過的比較好 2.你其實可以直接做卡士達乳酪糊蛋黃、砂糖及麵粉混拌後，加入牛奶再加熱利用蛋黃的凝固力和麵粉的糊化，製作而成的奶油狀成品，稱為卡士達奶油。混拌加糖打發的奶油乳酪就可以製成卡士達乳酪糊免烤的會加吉利丁，要烤的會加打發的蛋白霜具體作法和食譜你可能要自己google一下至於草莓的話，只有免烤的可以放中間烤過的只能蛋糕烤好後，把草莓放表面 3.巧克力鏡面要做的好看對新手而言，有很大的難度而且在口味搭配上其實有點奇怪，除非你是做巧克力口味的乳酪糊取代鏡面的表面裝飾免烤: 做一層莓果果凍，在擺上草莓烤過: 鮮奶油擠花搭配草莓藍莓之類的水果擺飾，或是做一罐莓果果醬要吃的時候在淋上去其實新手不推薦做太複雜的裝飾，直接在表面放上水果點綴即可先把主體做成功，才是最重要的希望對你有幫助 : 網路上看了好幾天好多文章 : 一直一知半解無法懂這個領域的專業 : 想請教大家幫忙 : 第一個想先問 : 免烤跟烤過的乳酪是差在哪裡呢 : 如果想做質地硬一點一定要烤過嗎？ : 第二個想問 : 我想作裡面有草莓跟卡士達醬 : 這樣有辦法嗎? 我知道草莓可以 : 但是卡士達有辦法擠在中間層嗎 : 第三個想問 : 如果我上面做一層鏡面巧克力 : 會因為巧克力太熱影響到主題嗎 : 麻煩大家給我一點意見 : 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.166.73 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1518883742.A.C1A.html ※ 編輯: xiami (223.140.211.129), 02/18/2018 00:20:04 ※ 編輯: xiami (223.140.211.129), 02/18/2018 00:23:49 ※ 編輯: xiami (223.140.211.129), 02/18/2018 00:25:42 ※ 編輯: xiami (223.140.211.129), 02/18/2018 00:26:42

推

Amoppya

02/18 01:04, 6年前 , 1^F

02/18 01:04, 1^F

推

spiderlily

02/18 10:45, 6年前 , 2^F

02/18 10:45, 2^F

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nznz

02/18 12:42, 6年前 , 3^F

02/18 12:42, 3^F