[問題] 甜麵包的鬆軟口感可以維持多久

看板baking作者sawa (無限可能才是人生)時間8年前 (2017/09/18 07:32)推噓0(0推 0噓 7→)

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1.問題敘述/食譜配方：最近會做各種口味的湯種台式甜麵包麵包剛出爐時香味和口感都很好我都用夾鏈袋包好麵包放室溫保存並盡快吃完但麵包從隔天的開始口感和柔軟度就開始變差大概撐到第三天的就一定要吃光不然麵包的內部組織會很乾硬我的疑問(1)麵包烤好的隔天口感就明顯的變差這件事是不是正常的？因為我用了保濕度高的湯種本來想說可以有外面台式麵包店麵包的那種濕潤Q彈口感沒想到連一天都還沒過麵包口感就差了外面的麵包放室溫一天口感不會跑掉放冰箱冷藏也能維持濕潤的口感自己做的麵包的鮮度怎麼那麼短... 我的疑問(2)有什麼方法可以使麵包在保存過程中擁有像外面麵包店麵包一樣的口感目前最常用carol的甜麵包食譜麵糰製作過程中的發酵情形也很正常還請板上高手指點一二非常感謝 :D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 208.84.201.98 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1505691144.A.012.html

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cryy

09/18 08:22, , 1^F

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※ 編輯: sawa (208.84.201.98), 09/18/2017 08:38:53

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hsiaoshao

09/20 11:47, , 2^F

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sawa

09/22 02:46, , 3^F