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討論串[問題] 甜麵包的鬆軟口感可以維持多久
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Re: [問題] 甜麵包的鬆軟口感可以維持多久
推噓6(6推 0噓 8→)留言14則，0人參與, 最新作者Inory0216 (ER)時間8年前 (2017/09/18 08:50), 8年前編輯資訊
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原文恕刪，手機排版可能有點亂。. 以直接湯種法(就是除了湯種外不添加酵種的方法)而言，我的經驗在夏天起碼可以保持兩天的柔軟度。不過這也有可能是配方關係，可以去找陳郁芬老師的湯種書，用裡面的蔥花麵包配方當基準試試。如果結果一樣放隔夜就變硬，那麼就回頭去確認是不是攪拌、基礎發酵或其他環節沒確實到位。.
(還有918個字)
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[問題] 甜麵包的鬆軟口感可以維持多久
推噓0(0推 0噓 7→)留言7則，0人參與, 最新作者sawa (無限可能才是人生)時間8年前 (2017/09/18 07:32), 8年前編輯資訊
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1.問題敘述/食譜配方：. 最近會做各種口味的湯種台式甜麵包. 麵包剛出爐時香味和口感都很好. 我都用夾鏈袋包好麵包放室溫保存並盡快吃完. 但麵包從隔天的開始口感和柔軟度就開始變差. 大概撐到第三天的就一定要吃光. 不然麵包的內部組織會很乾硬. 我的疑問(1)麵包烤好的隔天口感就明顯的變差這件事是不
(還有221個字)
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