[問題] 義式蛋白霜

看板baking作者wtlnana (kirin)時間6年前 (2017/07/25 11:04)推噓3(3推 0噓 1→)

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大家好昨天做了義式蛋白霜擠在檸檬塔上，冰在冰箱裡，隔天就消泡了，不知道是不是蛋白霜沒做成功？配方是：蛋白75g+糖20g 水50g+糖160g 先把蛋白打到濕性發泡後才去煮糖漿，糖漿煮到121度左右立馬一邊倒入一邊高速攪打這邊想問的是，倒的時候成線性慢慢倒入，有需要倒一些後先多攪個幾秒攪拌均勻再繼續倒嗎？因為我是沒有間斷的倒，蠻快就倒完了，最後出來的狀態是有光澤但黏黏稠稠，像起司那樣可以拉長的樣子，但又不像是有消泡，不知道是不是沒有打進蛋白裡？想請問這個步驟有什麼問題>< 謝謝大家 ----- Sent from JPTT on my Sony E6653. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.231.79.102 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1500951846.A.B63.html

推

Junchoon

07/27 00:21, , 1^F

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Junchoon

07/27 00:22, , 2^F

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所以一定要烤嗎QQ ※ 編輯: wtlnana (223.140.61.197), 07/27/2017 18:39:33

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M00000000

08/06 22:04, , 3^F