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討論串[問題] 義式蛋白霜
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[問題] 義式蛋白霜
推噓3(3推 0噓 1→)留言4則，0人參與, 最新作者wtlnana (kirin)時間8年前 (2017/07/25 11:04), 8年前編輯資訊
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大家好. 昨天做了義式蛋白霜擠在檸檬塔上，. 冰在冰箱裡，隔天就消泡了，. 不知道是不是蛋白霜沒做成功？. 配方是：. 蛋白75g+糖20g. 水50g+糖160g. 先把蛋白打到濕性發泡後才去煮糖漿，. 糖漿煮到121度左右立馬一邊倒入一邊高速攪打. 這邊想問的是，倒的時候成線性慢慢倒入，. 有需
(還有184個字)
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[問題] 義式蛋白霜
推噓0(0推 0噓 13→)留言13則，0人參與, 最新作者carol26981 (心宿二)時間12年前 (2013/03/27 11:03), 編輯資訊
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我的材料. 蛋白：70g. 砂糖：70g. 做法：. Ａ.將砂糖加入 適量 的水加熱 。. Ｂ.將 A煮至 117~127 度，加入蛋白並快速攪拌. Ｃ.將蛋白霜打至堅挺. 義式蛋白霜的特性就是不容易消泡. 想要請問一下，要怎麼用比較快速的方法可以判斷義式蛋白霜是否成功. ※ 編輯: carol26
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