Re: [問題] 塔皮機的實用性？

看板baking作者highway4625 (俺を誰だと思ってやがる)時間8年前 (2017/06/24 02:28)推噓6(6推 0噓 9→)

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塔皮機.... 我這邊有買過如果不意外的話你看到的就是我前年烘焙展買過的我先講優點好了大量製作<---廢話減少人力損耗<---廢話x2 沒了.... 缺點的話 1.他只能做2-3種質感的塔皮也就是說塔皮的配方其實有限制以熊本強力粉來說這台塔皮機會搞成....那種偏向鬆的口感不脆...也沒有酥感(我這邊大概試了50幾種配方比例....酥感都出不來) 2.他的塔皮其實過厚 (廠商說可以調....可是實際上調整根本無用差異大概在0.5-1.5mm之間而已我有用分厘卡量過) 塔皮過厚的情況除了反油這件事以外還有做完成品進冰箱以後會有裂掉的問題) 3.保存期限....基本上做完以後的生塔皮可以進冷凍做冷凍備用但是這台機器出來的情況如果進冷凍出來再烤大概就gg (整批會出油到我們整個烤盤都可以用倒的那種誇張程度) 4.因為這個塔皮機各式各樣的有趣問題....所以我們根本沒辦法出貨給客人吃搞到最後還是自己在那邊壓.... --------------------------------------------------------------------------- 大致上就這些問題所以我們大概用了半年直接認賠賣出賣給一個專門供應給烘焙材料店的塔皮工作室講破這台機器方便是方便太多限制了我們最後還是自己壓塔皮還比較有趣一些啦 -- █╗█╗█╗◢██╗█╗█╗█╗ █╗███╗█╗ █╗ █║█║█║█══╝█║█║█║ █║█╔█║╚█╗█╔╝▉█ ██ ██ █ █ ███║█║███╗███║█║█╗█║█║█║ ╚█╔╝ ▉█ █▇ █ █ █╔█║█║█╔█║█╔█║██╔██║███║ █║ ██ ▉█ █ █ █║█║█║███║█║█║█╔╝╚█║█╔█║ █║ █ ██ ██ █ █ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.60.239 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1498242480.A.685.html ※ 編輯: highway4625 (36.234.60.239), 06/24/2017 02:30:40

推

ss21

06/24 03:32, , 1^F

06/24 03:32, 1^F

推

Janeko

06/24 11:16, , 2^F

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Janeko

06/24 11:16, , 3^F

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