[問題] 土耳其軟糖做失敗了

看板baking作者 (my pace)時間7年前 (2017/02/25 14:46), 編輯推噓12(12推 0噓 10→)
留言22則, 6人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
參考網上配方想嘗試做土耳其軟糖 https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2070694 因為想做蜂蜜口味, 就把砂糖換成了蜂蜜。 也省略了檸檬汁跟塔塔粉。 變成... 預備食材 1.開心果 [糖漿] 蜂蜜385克 水160毫升 [玉米粉糊] 玉米粉50 水185毫升 結果做出來不像軟糖, 比較像是果凍, 甚至沒有果凍那麼Q。 想請教板上的大大, 問題是出在哪? 該如何調整配方呢? 我查了一下, 一般做軟糖時好像都會加果膠粉, 是這個原因嗎? 請大家指教, 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.77.16 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1488005185.A.EF2.html
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02/25 15:31, , 1F
步驟4做冰水測試
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02/25 16:07, , 2F
蜂蜜和糖的結構一樣嗎？
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蜂蜜本身液體含水 不能直接替換糖吧？
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痾…我覺得它會凝固就是因為有糖啊，蜂蜜本來就是液體
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的，即使溫度低一點都還是液體，沒有靠糖幫它凝固當然
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不會有固體的狀態囉～
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照樓上說的 那麥芽糖不就不能拿來做軟糖了? 如花生軟糖
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02/25 20:35, , 8F
蜂蜜應該不能替換糖 看食譜要做蜂蜜口味的是要換掉原先玫
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瑰水的部分
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推
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恩…製作花生軟糖應該也會有砂糖的成份吧？
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我也贊同玫瑰水換蜂蜜^_^
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感謝各位大大的建議, 原來蜂蜜應該替換玫瑰水的部分啊
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, 真是一語驚醒夢中人! 謝謝!
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話說其實真正的蜂蜜在低溫下是會結晶的 不會一直都是
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液體XD
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用全麥芽糖做這種澱粉軟糖完全沒有問題欸...
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覺得不可以用蜂蜜的人有想過原食譜為什麼要加塔塔粉嗎?
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應該是說要加蜂蜜的話份量要重新計算過(因為含水)不
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能直接拿砂糖份量來用才對
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感謝P大，我的意思其實是你說的那樣，不太會表達，然
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後…原來蜂蜜低溫會結晶（筆記）
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02/28 19:04, , 22F
本身含水影響不大 加熱到115度兩者糖漿水分都差不多
02/28 19:04, 22F
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