Re: [問題] 土耳其軟糖做失敗了

看板baking作者 (my pace)時間7年前 (2017/02/28 15:34), 7年前編輯推噓1(1推 0噓 4→)
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想請問一下,網路上的原配方中, 有檸檬汁和塔塔粉這兩項, 有大大知道它們的功用嗎? 感謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.77.16 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1488267292.A.C21.html ※ 編輯: smilenagi (114.33.77.16), 02/28/2017 15:44:58
推
02/28 15:45, , 1F
塔塔粉跟檸檬汁都是酸性的，會嚴重影響配方的酸鹼值，
02/28 15:45, 1F
→
02/28 15:45, , 2F
雖然沒做過土耳其軟糖，但猜測省略後會影響凝結
02/28 15:45, 2F
→
02/28 15:46, , 3F
塔塔粉理論上可用白醋或檸檬汁代替，你把兩樣酸性原料
02/28 15:46, 3F
→
02/28 15:46, , 4F
都省略掉了，應該口感跟原本的版本會差很多吧！
02/28 15:46, 4F
→
02/28 19:05, , 5F
避免結晶反砂
02/28 19:05, 5F
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