Re: [問題] 司康用融化的奶油做？
在我住的地方 有個叫做BANNOCK的東西的
印第安人的麵包 主食
其實做法 就是SCONE呀
我覺得這是蘇格蘭早期從毛皮貿易帶進來的東西
所以也就跟著叫BANNOCK
他們的做法很很多不同的變化
不同的族群也有不如的配方
像是有只有沙拉油 麵粉 泡打粉 (不太會加糖 因為是當為主食)
像是有加沙拉油 麵粉 LARD 泡打粉
重點都是在
他們都是放在一大缸的麵粉裡面直接拌
直接和
直接折壓
然後直接拿出來烤
鍋子裡面往往都還剩下一堆的麵粉
所以 沒有沾黏的問題
※ 引述《churryrain (夜空中最亮的星)》之銘言：
: 1.問題敘述/食譜配方：
: 上禮拜看了一個美食博主的蔓越莓司康影片
: 食譜內容是這樣：
: ①. 低筋麵粉100g、泡打粉4g和鹽1g混合過篩
: ②. 加入糖15g、熱奶油25g，與麵粉均勻混合均勻至粗玉米粉狀
: ③. 加入全蛋液15ml、牛奶45ml，均勻揉合
: ④. 倒入蔓越莓幹15g，揉成光滑麵團
: ⑤. 麵團壓平擀成1.5CM厚的面餅
: ⑥. 圓形模具切面胚
: ⑦. 放入烤盤，表面刷一層全蛋液
: ⑧. 烤箱預熱200度，烘烤10分鐘左右，至表面呈焦黃色即可
:
: 我查了一下各種司康的做法，很多烘友為了讓奶油維持低溫甚至把麵粉先拿去冷藏
: 可是這個食譜用的是融化的奶油，看影片做出來的司康非常成功
: 我按照這個食譜做的結果是麵糰很黏手無法成團
: 請問加融化的奶油是沒有問題的嗎？
: 還是後面步驟如果加入「把麵糰放入冰箱」這一步會比較好切模呢？
: 2.相關圖片(選擇性檢附)：沒有，影片連結我再弄弄看怎麼附>"<
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 64.184.197.252
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1480768539.A.B69.html
推
12/03 21:08, , 1F
12/03 21:08, 1F
→
12/03 21:17, , 2F
12/03 21:17, 2F
→
12/04 02:45, , 3F
12/04 02:45, 3F
討論串 (同標題文章)