[問題] 泡芙失敗詢問

看板baking作者tpujp159357 (ivory)時間7年前 (2016/11/27 15:33)推噓2(2推 0噓 3→)

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參考食譜： http://michelle1314168.pixnet.net/blog/post/348255979- 配方：高粉100g 無鹽奶油65g 水100ml 雞蛋3.5顆香草精數滴步驟：１.將高粉過篩、奶油切小塊放至室溫２.水和奶油加熱至滾，一口氣加入高粉，攪拌至麵團不沾(這邊有發現麵團似乎比起參考食譜的還要濕，結構比較鬆散) ３.雞蛋打散，分次加入麵團攪拌至飯匙拿起前端呈三角形(好像沒食譜照片那麼濕，可是蛋已經比食譜上用的還要多，所以沒有再添加)，最後加入數滴香草精４.放入擠花袋，擠出直徑約4cm的圓圈，表面噴水，放入已預熱好的烤箱，200度烤15分鐘後，180度再烤15分鐘問題：忘了拍成品照(抱歉> _ <)，剛開始泡芙有發起來，但是溫度調整到180度後就開始塌陷，烤完內部有空隙，可是有點濕濕的(感覺是有烤熟)，想請問是烤箱溫度不夠還是麵團的問題？謝謝 P.S後來用剩下的麵糊再烤一次，擠直徑約2.5cm的大小，200度烤30分鐘，就沒有塌陷，可是中間還是有一點濕 http://i.imgur.com/arBozgS.jpg

這是第二次的成果照謝謝(._.) ----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z00AD. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.164.144 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1480232002.A.0D1.html

推

newef

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newef

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好的！我明白了謝謝?

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newef

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