Re: [問題] 水信玄餅怎麼都不會凝固...
※ 引述《b121080 (大頭)》之銘言：
: 去日本吃了大量的蕨餅之後覺得好喜歡阿！！
: 朋友分享這個食譜之後決定自己買材料來試試看
: 食譜以及做法如下
: http://www.buzzhand.com/post_402473.html
: 到材料行後買了涼果粉跟糖粉，以及配料的五穀粉
: 製作過程跟份量：
: 1.把約400g的水加熱，邊加入適量糖粉
: 2.煮沸後加入大約9-10g的涼果粉
: 3.再沸騰大約2分鐘
: 4.稍微放涼後倒入製冰盒中
: http://i.imgur.com/W5V4vmt.jpg
: 但是！！
: 不管放多久都不會凝固阿 一樣是水狀QAQ
: 不死心的倒回鍋子後
: 重複加熱然後加入一把涼果粉
: 再放涼倒回製冰盒
: 然後..
: 目前已經過了快一個小時還是水狀
: 初次發文
: 想請各位前輩給點建議看問題到底出在哪QQ
: 謝謝！！
先針對配方中的凝固劑做回覆（底部的推文部分）
アガー的原文是agar沒錯，但在日文裡它並不僅指單一成分，是以カラギーナン（carrag
eenan)為主的一種ゲル化剤（凝固劑）還有加其他物質例如ローカストビーンガム(Galac
tomannan)。
但重點在於，在製作水信玄餅時，寒天是可以取代アガー，只是口感跟透明度（更透）會
不一樣。
另外本文中提到的蕨餅（わらびもち），用蕨粉就可以作囉，但是現在用其他粉代用或混
用比較多。
參考資料 日文wiki
日本的製菓衛生師全書
和菓子的食譜
如果有誤可以再討論 ：）
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