[問題] 水信玄餅怎麼都不會凝固...

看板baking作者 (大頭)時間8年前 (2016/05/28 22:45), 編輯推噓13(13推 0噓 33→)
留言46則, 13人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
去日本吃了大量的蕨餅之後覺得好喜歡阿！！ 朋友分享這個食譜之後決定自己買材料來試試看 食譜以及做法如下 http://www.buzzhand.com/post_402473.html 到材料行後買了涼果粉跟糖粉，以及配料的五穀粉 製作過程跟份量： 1.把約400g的水加熱，邊加入適量糖粉 2.煮沸後加入大約9-10g的涼果粉 3.再沸騰大約2分鐘 4.稍微放涼後倒入製冰盒中 http://i.imgur.com/W5V4vmt.jpg
但是！！ 不管放多久都不會凝固阿 一樣是水狀QAQ 不死心的倒回鍋子後 重複加熱然後加入一把涼果粉 再放涼倒回製冰盒 然後.. 目前已經過了快一個小時還是水狀 初次發文 想請各位前輩給點建議看問題到底出在哪QQ 謝謝！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.15.192.103 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1464446756.A.3D9.html
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你的涼果粉成分是啥?
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然後水信玄餅就是清水果凍，跟蕨餅差很多吧...
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推
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水信跟蕨餅吃起來不一樣啊 差多了
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成份在這~
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還是我命名錯誤！就是他們拿來搭配抹茶喝的那種，因為我
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們都叫他它QQ所以一直以為那就叫蕨餅哈哈
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裡面沒有會凝固的成分啊，買錯了吧，這應該是那種涼圓外
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面裹的粉
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推
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你有冷藏?
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推
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因為這包是修飾澱粉 當然不會凝固
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這個是給人做涼圓之類的用的，你應該要買洋菜、寒天或吉
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利T之類的才對
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原來！！所以白涼粉跟涼果粉根本不一樣(恍然大悟）冷藏過
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後也是下面一堆沈澱物哈哈哈
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謝謝各位前輩！！
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這篇食譜大概是中國網站偷來的，用語很混亂啊
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推
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水信玄餅要用的應該是白涼粉喔
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我知道他們不一樣了XD看到涼果粉還很開心以為找到了
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推
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粉的比例調高看看
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推
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粉先用少量冷水攪拌再倒入熱水，不可直接倒入熱水內，粉的
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比例可以先試加2-5倍試試看，粉太少了，修飾澱粉特性跟澱粉
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一樣，本來就是一種黏稠劑，怎麼可能不會凝固...
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那 我下次再加多點粉來試一次看看，因為一包涼果粉也好多
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喔!
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黏稠跟凝固不太一樣吧
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就完全不一樣的東西 加10倍也不會"凝固"成水信玄餅...
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可以不用試洋菜寒天了 成品完全不會讓你想到水信玄餅
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推
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可以去找日文食譜 你會發現幾乎都是用アガー做的
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再找找アガー的原料 就知道可以用甚麼代替了
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如果用洋菜應該就是變成洋菜凍的樣子吧，我再來查查看can
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appeco大說的那個名字，謝謝：）
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推
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澱粉可以凝固沒問題的，市售的粿類跟麻糬也都是用澱粉當主
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題，只是用腔丙基跟玉米澱粉可不可以調出版大要的效果還是
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要測試看看，或許需要搭配樓上講的洋菜或膠體測試看看吧
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アガー 主原料就是寒天啊...
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http://goo.gl/TY4FCS 看成分就類似台灣的吉利T吧
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アガー = agar = 洋菜 = 寒天
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水信玄餅的基本材料就是寒天呀..youtube上有人分享製作
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過程跟材料 可以搜尋看看
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推
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關鍵字 水信玄餅 作り方
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agar就是洋菜阿…培養基常用…
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推
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http://goo.gl/uUdkq ゼラチン・アガー・寒天の違い
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名字取叫Agar說他不是寒天還真莫名其妙 XD
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樓上貼的這個就跟台灣的吉利T差不多
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所以說單字是一個很複雜的東西！！我會每一種都試試看的!
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推
06/11 19:02, , 46F
這粉還是能用 只是煮久點到濃稠
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