Re: [問題] 不會消的波士頓蛋糕體?

看板baking作者Cory5566 (科理5566)時間8年前 (2016/03/18 23:01)推噓4(4推 0噓 10→)

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今天才有空PO文先把我修改的配方給大家看自認為算是合格但是沒有達到我想要的境界麵糊是可以抹的但還是稍微會流金鈴的是完全不會流(詳見下面影片網址) 模具 SN5517或 5417 9 " 5517是黑色不沾以下二個的量最後我秤麵糊重是380g/個雞蛋 400g (約中型蛋8顆含殼重約55-60) 柳橙汁 65ml 植物油 45ml 油水合重110g 玉米粉 45g (聽說加玉米粉是將低筋度變的蓬鬆網路說最好是以份量的20%為限) 低粉 105g 如果上述20%是對的那總粉量的20%是30g 泡打粉 1.5t (可加可不加) 蛋白的糖 65g 蛋黃的糖 35g 溫度180/180 10min 170/0 5min 轉頭 160/160 10min 我的烤箱這樣烤底火稍微猛了一點(轉扭式會衝到183/184 之後會調成175/175開始) http://imgur.com/CvBzgQV

我做2個這個鮮奶油覺得太多了用150+150 另外一個修改後用80+150(也可用100+150) 否則第一層太厚第二層會太凸而裂 http://imgur.com/rdXRHML

還是會縮但整體有比較厚中間有比較蓬底火有點強所以有裂但是表面還算是柔軟濕潤的同樣烤的溫度與時間3顆蛋就太久表皮會乾我最後試出來的配方自己覺得還不錯但是還是無法像金鈴影片中那麼誇張他們的雖然要倒扣可是倒扣完全不會縮冷卻反過來後還是圓圓胖胖的球體詳情見影片 https://www.youtube.com/watch?v=Om32EhuSKQg

不知道關於金鈴的配方大家有啥看法是粉加多還是前面大大所說的蛋白+20%? 才能做到這樣倒扣完全不縮的境界 (當然我不知道他那樣的蛋糕體是否是柔軟細緻好吃的) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.58.175.189 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1458313266.A.F89.html

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attack0214

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Cory5566

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Cory5566

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