Re: [問題] 燕子牌酵母第二次發不起來
※ 引述《puriki (puriki)》之銘言：
: 之前做吐司使用的酵母粉是滿點Fermipan即發酵母，
: 可以很順利的發第一次和第二次，
: 後來滿點用完，我買了紅色的燕子牌酵母來用，
: 可是都是第一次發酵有發兩倍大，第二次發酵則發不起來...
: 目前用的配方：
: 高筋麵粉 300g 細砂糖 30g 鹽 5g 無鹽奶油 15g 水 135g 鮮奶 70g 酵母 3g
: 作法則是參考：
: 愛麗絲的金牌牛奶吐司(吳寶春師傅配方)
: http://alicehuang62.pixnet.net/blog/post/49912484
: 看網路上版友寫的，是不是因為含糖量太高，
: 因為此配方糖已經有10%了，是不是改用高糖的酵母能改善第二次無法發酵的問題？
: 因為第一次做發不成功，今天第二次使用燕子牌酵母，我將酵母用到配方的兩倍（6g)，
: 但第二次發酵還是發不起來囧
: 再麻煩大家幫忙解惑了，謝謝！
不同牌子的酵母，產氣的先後順序不大一樣
你從開始揉麵糰(開始加入酵母)到揉好麵糰，花了多久時間呢?
你第一次發酵完成，花了多久呢?
或許你可以縮短第一次發酵的時間，約發30分鐘，然後就分割滾圓..
或許第一次發酵只發30分鐘，你會感覺麵糰好像沒長大
但是後續你應該就會覺得麵糰越發越快了..
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.179.222
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1447954242.A.C22.html
推
11/20 01:52, , 1F
11/20 01:52, 1F
→
11/20 01:52, , 2F
11/20 01:52, 2F
→
11/20 01:52, , 3F
11/20 01:52, 3F
推
11/20 01:56, , 4F
11/20 01:56, 4F
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇)：