[問題] 燕子牌酵母第二次發不起來

看板baking作者puriki (puriki)時間8年前 (2015/11/19 23:04)推噓2(2推 0噓 2→)

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之前做吐司使用的酵母粉是滿點Fermipan即發酵母，可以很順利的發第一次和第二次，後來滿點用完，我買了紅色的燕子牌酵母來用，可是都是第一次發酵有發兩倍大，第二次發酵則發不起來... 目前用的配方：高筋麵粉 300g 細砂糖 30g 鹽 5g 無鹽奶油 15g 水 135g 鮮奶 70g 酵母 3g 作法則是參考：愛麗絲的金牌牛奶吐司(吳寶春師傅配方) http://alicehuang62.pixnet.net/blog/post/49912484 看網路上版友寫的，是不是因為含糖量太高，因為此配方糖已經有10%了，是不是改用高糖的酵母能改善第二次無法發酵的問題？因為第一次做發不成功，今天第二次使用燕子牌酵母，我將酵母用到配方的兩倍（6g)，但第二次發酵還是發不起來囧再麻煩大家幫忙解惑了，謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.142.189.174 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1447945476.A.F40.html

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hao71

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kim1990

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GummyDeer

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