Re: [問題] 重乳酪起司蛋糕烤完呈液態

看板baking作者 (neverstop)時間10年前 (2015/09/26 12:43), 10年前編輯推噓2(2推 0噓 13→)
留言15則, 3人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
先回sabrina7418 我的回應不是針對你，不用這麼生氣 先說為何我會這樣回應好了 烘焙世界和中西餐的世界有些不同 先前我有發過一篇文 說烘焙是科學的概念 每一樣材料在一個配方裡都有自己的工作（作用） 所以缺一樣材料 大概都會有影響 不像中西餐 蔥換蒜只是味道的差異而已 所以對於烘焙配方換材料 如果沒有以材料的特性接近為前提 我是不以為然的 所以，若白糖和二砂互相替換 高筋粉加全麥粉和中筋粉替換 是完全沒問題的 但是Mascapone 和 Cream cheese替換 就很有問題了 Mascapone的水分比Cream cheese多很多 而原po的配方比較像是用Cream cheese做的起士蛋糕 所以若以該配方的份量 卻用Mascapone去操作 想當然爾 會出現原po烤了半天還是水水的問題 所以推文就回了簡單的「用錯乳酪」 當然 用Mascapone做起士蛋糕沒有問題 但以該起士的特性 實在不需要烤 用免烤的方式做就很好吃 以上 手機回文，排版亂請見諒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.210.154 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1443242637.A.27B.html ※ 編輯: chingwen7066 (111.83.210.154), 09/26/2015 12:46:06
推
09/26 13:07, , 1F
馬斯卡朋是不是比較適合用來做提拉米蘇類免烤的起司或
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是慕斯蛋糕呢？
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09/26 13:32, , 3F
沒錯！
09/26 13:32, 3F
推
09/26 14:17, , 4F
不好意思我那天火氣比較大腦衝了 感謝回覆
09/26 14:17, 4F
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09/26 14:18, , 5F
對於您的觀點我是持一半的認同 我相信烘焙是精密的科
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09/26 14:19, , 6F
學 因此烤溫跟糖還有很多材料的比例相當重要
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09/26 14:20, , 7F
作為主體風味的材料 以這個為例就是marscarpone
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09/26 14:20, , 8F
我也認同其實他做為免烤類的甜點就已經相當好吃
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09/26 14:21, , 9F
但這應該不代表他使用其他的方法做(前提是好的方式)
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就會失去他的風味吧?
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最後還是像c大為那天的失態說一聲抱歉
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向
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忘記說 我當初抱持的想法是 原原po想要用marscarpone
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做重乳酪蛋糕是沒有問題的 有問題的是配方比例跟做法
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沒事喔，不要介意！
09/26 18:05, 15F
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文章代碼(AID): #1M1YAD9x (baking)
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