Re: [問題] 天使的皮是什麼顏色？
我的天使～ 09/02 21:24
: 推 turecolor: 易上色跟糖的量有關 09/02 22:25
: → talesr: 下火小一點 09/03 00:38
: 推 Lattedaily: 光看標題有點想笑XDD 09/03 02:33
: 推 vnono: 我的天使也是黃色系的。 09/03 11:03
: → vnono: 考烘焙丙時，最黃的就是我了，但老師評分的標準是看內部有 09/03 11:03
: → vnono: 沒有熟，外表就扣一點分數。 09/03 11:03
: 推 jack7625: 人皮嗎 09/04 15:38
: 推 hn100: 塔塔粉 有美白效果 蛋白會讓天使偏黃 09/05 03:01
糖50%一路減到25%，從下火150減到只用上火，共試了幾次，
實驗結果都是黃皮收場。
減糖會造成鹹味突出，鹽也該等量減少，其他沒什麼變化。
減少下火除了會造成膨脹得不高，其餘並沒有什麼卵用...
不過在出爐覆模待涼的期間，我得到了點啟示：
由於我的 蛋糕模 是活動式的(新舊皆是)，
急於冷卻脫模的我，在多次的觸摸後
發現 側環 與 煙囪底 溫差相當明顯!
降溫如此，加溫更當如此！
換言之，能讓天使側皮白膩的必要條件之一就是： 要使用非活動式的模。
活動式的儘管有接觸導熱，但礙於接觸面積、散熱係數等等，終究是不如一體成形的
希望這就是隱藏在天使裡的真理，也請能烤出表裡皆白膩的天使的前輩一同印證
只是又要花錢買蛋糕模了...
--
據說是一群去世的馬戲團藝人在夜間遊行；
在世界各地的夜街上、海上及荒原上，悄悄一邊散播著銀色的煙一邊上路...
於藝人間流傳已久，法國馬戲團中人會如此稱呼他們 ── 「Le Cirque de Minuit」
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.205.240
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1441541156.A.05F.html
※ 編輯: kpier2 (114.33.205.240), 09/06/2015 20:06:40
推
09/12 18:26, , 1F
09/12 18:26, 1F
討論串 (同標題文章)