[問題] 天使的皮是什麼顏色？

看板baking作者 (條漢子)時間10年前 (2015/09/02 19:39), 編輯推噓7(7推 0噓 5→)
留言12則, 9人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
儘管每次都很好吃… 但她黃褐色的皮，始終是我的心結 天使，不就應該由內而外純白無暇嗎？ 一開始我懷疑是烤溫，可是第15分鐘翻面我就發現側面褐了 後來我懷疑是模具，今天弄了全新的三能來烤，黃褐依舊。 所以問題在糖、鹽、還是塔塔粉？ 儘管我不介意繼續實驗，但家人都說天使吃到怕了… 請告訴我解答，謝謝。 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.205.240 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1441193946.A.595.html
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09/02 20:15, , 1F
下火開小一點或是只用上火烤呢？
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推
09/02 21:24, , 2F
我的天使～
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推
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易上色跟糖的量有關
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下火小一點
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光看標題有點想笑XDD
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我的天使也是黃色系的。
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考烘焙丙時，最黃的就是我了，但老師評分的標準是看內部有
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沒有熟，外表就扣一點分數。
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推
09/04 15:38, , 9F
人皮嗎
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推
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塔塔粉 有美白效果 蛋白會讓天使偏黃
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推
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除了海藻糖，砂糖等等 經過高溫都有梅納反應，使產品顏色
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03/20 19:09, , 12F
加深
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