Re: [問題] 可頌配方中裹入油的比例問題

看板baking作者 (寒風中之楓)時間10年前 (2015/09/04 08:41), 編輯推噓1(1推 0噓 1→)
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※ 引述《johnsom83 (小D)》之銘言： : 配方: : 粉100% 乾酵母1% 鹽2.1% 糖6% 麥芽精0.6% 無鹽奶油5% 牛奶40% 水16.5% 烘焙百分比總和 = 100 + 1 + 2.1 + 6 + 0.6 + 5 + 40 + 16.5 = 171.2 : <摺疊專用奶油> : 無鹽1磅奶油 60% : 內文提到1600g的一磅奶油:1712g的麵團 ^^^^^^^^^^^ 烘焙係數 = 1712 / 171.2 = 10 麵粉重 = 10 * 100 = 1000g 裹入油60% = 1000 * 60% = 600g 推測原文可能有誤非1600g而是600g 裹入油1600g : 麵粉1000g = 160% 這應該不正常吧 : 想請問奶油60%該如何計算配重? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.115.227 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1441327273.A.E98.html
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09/04 22:13, , 1F
哈哈哈我也覺得是寫錯昨天回他了（擊掌）
09/04 22:13, 1F
推
09/08 23:11, , 2F
原來!!感謝大大解答
09/08 23:11, 2F
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