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討論串[問題] 可頌配方中裹入油的比例問題
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Re: [問題] 可頌配方中裹入油的比例問題
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者heeroart (寒風中之楓)時間10年前 (2015/09/04 08:41), 編輯資訊
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烘焙百分比總和 = 100 + 1 + 2.1 + 6 + 0.6 + 5 + 40 + 16.5 = 171.2. ^^^^^^^^^^^. 烘焙係數 = 1712 / 171.2 = 10. 麵粉重 = 10 * 100 = 1000g. 裹入油60% = 1000 * 60% = 600g.
(還有17個字)
#1
[問題] 可頌配方中裹入油的比例問題
推噓0(0推 0噓 2→)留言2則，0人參與, 最新作者johnsom83 (小D)時間10年前 (2015/09/04 00:15), 編輯資訊
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配方:. 粉100% 乾酵母1% 鹽2.1% 糖6% 麥芽精0.6% 無鹽奶油5% 牛奶40% 水16.5%. <摺疊專用奶油>. 無鹽1磅奶油 60%. 內文提到1600g的一磅奶油:1712g的麵團. 想請問奶油60%該如何計算配重?. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自
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