[問題] 可頌配方中裹入油的比例問題

看板baking作者 (小D)時間10年前 (2015/09/04 00:15), 編輯推噓0(0推 0噓 2→)
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配方: 粉100% 乾酵母1% 鹽2.1% 糖6% 麥芽精0.6% 無鹽奶油5% 牛奶40% 水16.5% <摺疊專用奶油> 無鹽1磅奶油 60% 內文提到1600g的一磅奶油:1712g的麵團 想請問奶油60%該如何計算配重? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.89.182 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1441296925.A.B1A.html
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09/04 00:37, , 1F
60%就是相對於麵粉重100%吧
09/04 00:37, 1F
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09/04 01:34, , 2F
會不會根本奶油是600g而非1600g呢？這樣感覺不合比例
09/04 01:34, 2F
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文章代碼(AID): #1Lw78TiQ (baking)
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