Re: [問題] 第一次烤軟餅就失敗
抱歉又來發一篇佔版面
這應該是系列文最後一篇了
直接先上配方跟圖
http://i.imgur.com/Ga6UAjd.jpg
低筋麵粉70g
可可粉15g
蛋黃半顆
奶油40g
蜂蜜一大匙
相較於之前我改用了低筋麵粉 然後也加入了可可粉
為了達到我前面文章提到的哪款美式軟餅的口味
試吃之後是感覺到早該用低筋麵粉 可可粉加入之後也沒問題
除了甜度有點不夠之外
(上次吃起來很死甜 所以這次想用蜂蜜直接取代 不過之後還是會加一點糖粉 只是分量
不會像第二次那麼多)
最最大的問題就是
吃起來非常鬆散 有點難以下嚥
我認為如果能讓濕度再高一點 就達到我要的口味了
所以想問 目前能增加一點濕度的方法是
增加奶油跟蛋黃的量?? (水份的意義
或是奶油跟蛋黃和蜂蜜的混合物我該打到成霜的地步??
另外還有一點就是 我非常不會判斷烘烤時間的長度
我第一次先用125度烤了15分鐘(有先預熱
但又感覺不太熟又在烤了125度10分鐘(170度15分鐘 但我不想要這麼高溫
或許我不該烤這麼久 但是還是會怕烤不熟
想問問有沒有辨別的方法 我想在熟的情況下 達到最溼軟的口感
(放涼之後還是保持軟度
另外想問一下這種餅乾大概可以放多久!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.124.251
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1438266005.A.60C.html
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抱歉 那邊中間改的時候打錯 已修正
我是用法芙娜沒錯!! 我是有點加太多 但是目前還是比較在意濕度跟烤箱時間
※ 編輯: anerkodly (1.163.124.251), 07/30/2015 22:49:27
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想問一下 我把奶油的量增加了 烤出來的口感也還可以接受
可是考的時候很難塑型 會整個變攤變扁 有辦法可以讓他不要這麼扁嗎
※ 編輯: anerkodly (1.165.117.123), 08/02/2015 21:07:35
討論串 (同標題文章)
