[問題] 第一次烤軟餅就失敗

看板baking作者anerkodly (小倉唯真是個天使)時間10年前 (2015/07/22 10:50)推噓9(9推 0噓 8→)

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自己算是烘培新手幾乎沒有烤過任何東西最近在嘗試做軟餅有參考一下版上的軟餅跟幾個問題直接貼上成品圖 http://i.imgur.com/ky189w0.jpg

http://i.imgur.com/W5YqrXq.jpg

正在烤的時候我就有看到旁邊漏出一堆油(還在想會不會烤出一灘爛泥結果還好出來的還是一個東西想問的第一個問題是旁邊漏油算是正常現象? 因為這量非常的多然後還有第二張圖旁邊有點焦焦黑黑的渣渣想知道一下原因我自己的做法是先將奶油混合蛋黃跟糖打勻(在網路上看到純蛋黃口感會比較酥軟? 然後再混入高筋麵粉打勻最後加入巧克力豆然後放烤箱這樣烤箱有先預熱然後上下火190度烤15分鐘吃起來的口味雖然沒有我想像中的好比較像是馬芬蛋糕不過冷掉之後外面就硬了我覺得應該是火侯問題跟麵團大小要在小點我期望的口感是像 http://i.imgur.com/ibhhS6S.jpg

這種感覺台灣也有在賣的美式軟餅當然我的甜味會調這款吃起來會有太甜再來是 http://i.imgur.com/dFQzhm8.jpg

底部會有一點點烤焦但是上面是ok的是我火侯的溫度太高的問題? http://i.imgur.com/28tpntv.jpg

然後頂部仔細看會有一點白色冒泡我有一點龜毛還是想知道原因最後應該就是下次要考慮一下味道跟烤前麵團的大小(第一次還不太會拿捏參考過版上跟網路上很多配方比較在意的是有人用低筋有人有高筋我自己的認識是高筋麵粉蛋白質含量較高適合用在蛋糕等東西上所以應該比較適合這種軟餅? 另外想問一下我的配方還需不需要增加其他東西因為有些東西加了實在不知道會變怎樣然後我不太想加香草精跟泡打粉然後一些人工材料也不太想要聽說蜂蜜可以取代香草精? 加了口感會改變嗎? 以上還懇請大家不吝指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.175.142 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1437533458.A.8B9.html ※ 編輯: anerkodly (61.224.175.142), 07/22/2015 11:02:14

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janisyu

07/22 13:02, , 1^F

07/22 13:02, 1^F

其實我今天感覺配方的多寡沒有拿捏的很好>_<

→

sofisofi

07/22 16:28, , 2^F

07/22 16:28, 2^F

190度10分鐘

推

catshouse