[問題] 海綿蛋糕問題

看板baking作者 (台中蘇志燮)時間9年前 (2015/06/27 23:15), 9年前編輯推噓8(8推 0噓 9→)
留言17則, 12人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
借了用科學來看蛋糕的書 照裡面的配方和方法做全蛋海綿 7吋不沾模 蛋3顆 糖90g 低粉90g 奶油30g 牛奶30g 150度30分鐘 制作方法自認是有照書的步驟走 7吋模麵糊大概可以裝5或6分滿 烤完大概都只高1~1.5公分左右 成品是這樣 http://imgur.com/8NtQZ0f.jpg
做了十來個都膨不太高 不然就是只有中間快高於模面,四周低 想請問我這樣膨漲的程度有算成功嗎? 5.6分滿是否可以漲到跟模同高? 謝謝~ -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.13.16.9 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1435418101.A.589.html
推
06/27 23:38, , 1F
唔～我覺得組織挺漂亮的啊，多高什麼的應該不需要太在意
06/27 23:38, 1F
推
06/27 23:55, , 2F
覺得很正常耶
06/27 23:55, 2F
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06/28 00:05, , 3F
如果要膨的話可以加一小小匙泡打粉 但是要注意鋁喔XD
06/28 00:05, 3F
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06/28 02:51, , 4F
蛋的大小影響不小啊
06/28 02:51, 4F
以上謝謝回覆~ 市面上買的海綿蛋糕 組織毛孔小到不可思議又均勻 吃起來也綿密溼潤 但書上圖片跟實際做的又不像那樣狀態 一直不知道到底做的正不正確 注意健康就沒打算加泡打粉~ 所以一直很糾結在膨脹高度XDD ※ 編輯: firebow (101.13.16.9), 06/28/2015 05:45:35
推
06/28 10:56, , 5F
乳化劑
06/28 10:56, 5F
推
06/28 11:04, , 6F
市面上的蛋糕都會加sp蛋糕乳化劑，不但組織細密，麵糊擱
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06/28 11:04, , 7F
置幾小時再烤也行，但是有添加物，自己吃的實在不用作到
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和賣的ㄧ樣完美
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06/28 20:54, , 9F
我也跟你一樣耶 現在一直糾結膨脹後會萎縮...
06/28 20:54, 9F
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06/28 20:55, , 10F
朋友與書上都寫說烤完後立刻倒扣就不會萎縮
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06/28 20:55, , 11F
但是我烤出來的戚風蛋糕(磅蛋糕?)就試會縮起來
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苦惱中，有人可以幫忙給提示嗎?
06/28 20:56, 12F
推
06/28 22:06, , 13F
我要看製作過程才能給提示，因為這有很多原因
06/28 22:06, 13F
推
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要摔一下，然後到扣
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推
06/30 18:41, , 15F
但是海綿不用倒扣呀 就脫模蓋毛巾等冷卻
06/30 18:41, 15F
推
07/01 01:01, , 16F
已經澎很高了啊！
07/01 01:01, 16F
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07/01 04:13, , 17F
打發一點，全蛋海線在下粉時易消泡。
07/01 04:13, 17F
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文章代碼(AID): #1LZhtrM9 (baking)
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