Re: [麵包] 土司最近一直做壞
※ 引述《gala (我只吃草)》之銘言：
: 最近幾次做的土司一直不能成功。
: 發酵到八分滿時，丟進去烤箱烤出來竟然都消風，
: 之前以為是發酵粉關係，重新買了一包、做了還是一樣，有一點沮喪。
: 配方
: 鳥越高筋麵粉320g
: 豆漿180cc
: 無鹽奶油50g
: 速發 3/4匙
: 糖1.5匙
: 鹽1/2茶匙
: 一直找不到原因，之前用鳥越做也有成功過，怎麼最近就是一直鬧土司瘟。
: 煩請各位大大指教，感謝
先說結論---如果除了配方外有其他照片或說明可能更好理解問題所在；
試著以粉為基準幫原PO調整一下配方，再試試看，
高粉 320g
豆漿 205g
無鹽奶油 15g
速發 3g
糖 15g-20g
鹽 6g
個人覺得原PO可能是幾點狀況:
1. 油量不少但手打筋性沒打好，如果你是機器打那就不減油看狀況斟酌吧。
2. 用茶匙單位可能手滑鹽多或糖多了。
3. 發酵抓不準，也沒說用幾斤模所以這不好說是過發還是發不夠。
(大模小麵糰八分-過發，小模大麵糰八分-發不夠，這樣的感覺。)
可以的話每次做還是以稱重g為主比較能避免匙量的不精準因素。
期待原PO的成果 :)
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『現在想想，他只是個老是依靠我報仇跟偷窺的廢物罷了...』
《哆啦●夢回憶錄》
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