[麵包] 土司最近一直做壞

看板baking作者 (我只吃草)時間9年前 (2015/04/12 20:16), 編輯推噓11(11推 0噓 15→)
留言26則, 15人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
最近幾次做的土司一直不能成功。 發酵到八分滿時，丟進去烤箱烤出來竟然都消風， 之前以為是發酵粉關係，重新買了一包、做了還是一樣，有一點沮喪。 配方 鳥越高筋麵粉320g 豆漿180cc 無鹽奶油50g 速發 3/4匙 糖1.5匙 鹽1/2茶匙 一直找不到原因，之前用鳥越做也有成功過，怎麼最近就是一直鬧土司瘟。 煩請各位大大指教，感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.9.113 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1428840963.A.7CE.html
推
04/12 20:26, , 1F
是不是烤溫不足或烤的時間不足？
04/12 20:26, 1F
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04/12 20:29, , 2F
帶蓋跟沒帶蓋有差別嗎?
04/12 20:29, 2F
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04/12 20:32, , 3F
把你的酵母粉照片PO上來瞧瞧
04/12 20:32, 3F
推
04/12 20:41, , 4F
我之前用純豆漿也做不起來,改牛奶或水或各半
04/12 20:41, 4F
推
04/12 20:42, , 5F
烤出來後消風應該是烤的時間不夠
04/12 20:42, 5F
推
04/12 20:45, , 6F
簡單的說就是烤不夠...不是酵母的問題...
04/12 20:45, 6F
推
04/12 21:01, , 7F
烤好後有震一下嗎？
04/12 21:01, 7F
推
04/12 22:10, , 8F
發酵期間至進烤箱，輕微碰撞都會導致消風。
04/12 22:10, 8F
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04/12 22:50, , 9F
感謝大家~~今天第三條，再戰一次，等等再來跟大家回報
04/12 22:50, 9F
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04/12 23:24, , 10F
咦 我以為只有戚風會消風耶 發酵類的東西我都是越烤越大XD
04/12 23:24, 10F
推
04/12 23:56, , 11F
烤溫跟時間
04/12 23:56, 11F
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04/13 00:47, , 12F
後來一怒之下只好用牛奶，帶蓋一進烤箱溫度先調到280，烤20
04/13 00:47, 12F
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04/13 00:48, , 13F
分鐘之後，再降到250，再過10分鐘再降到220...總算沒蹋，但
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04/13 00:48, , 14F
也沒能像之前一樣整個大滿模，看來要再找尋其它原因了
04/13 00:48, 14F
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04/13 00:50, , 15F
發酵粉是什麼東西? 發粉? 麵團終溫,還有麵團筋度打到怎樣
04/13 00:50, 15F
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04/13 00:51, , 16F
程度? 發酵時間溫度? 這都有影響,還有你土司烤溫怎麼會這麼
04/13 00:51, 16F
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04/13 00:52, , 17F
高?? 烤箱溫度也要檢測
04/13 00:52, 17F
推
04/13 01:17, , 18F
烤溫很奇怪XD
04/13 01:17, 18F
推
04/13 02:05, , 19F
我豆漿成功率跟牛奶差不多 筋度應該比較有差
04/13 02:05, 19F
推
04/13 09:59, , 20F
280初溫會不會太高了！我烤箱溫度最高開230...（要不
04/13 09:59, 20F
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04/13 12:53, , 21F
要不要買個烤箱溫度計量一下烤箱內部'真正'的溫度?
04/13 12:53, 21F
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04/13 17:08, , 22F
手機推文被吃掉了，謝謝樓上跟我想說的一樣^^
04/13 17:08, 22F
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04/13 17:10, , 23F
吐司我是230-30min轉210-5~10min(帶蓋~不帶蓋450g
04/13 17:10, 23F
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04/13 17:12, , 24F
btw我的上火溫度很弱，實際大概-15~20度
04/13 17:12, 24F
推
04/13 18:08, , 25F
我之前也是狂失敗，配方都沒變，後來酵母用完買新的就成功，
04/13 18:08, 25F
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04/13 18:08, , 26F
懷疑酵母死了
04/13 18:08, 26F
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文章代碼(AID): #1LAc83VE (baking)
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